viernes, 29 de febrero de 2008

SOMMELIERS EN ACCION

Debería ser todos los viernes, pero ya se lo que es no tener tiempo de publicar tanto como quisiera como me advirtieron algunos ya expertos bloggeros...aquí tienen algo de hoy y de ayer...


Vanessa Barradas, cata con Alianza Gourmet. 2008



Firma del convenio Academia de Sommeliers y Universidad Simón Bolívar. 2008

Foto tomada de Sinflash.com, Mayita y yo sirviendo en la degustación de Marqués de Riscal, 2007

Foto tomada de Sinflash.com, alcurnia total el Marques de Griñón en persona y yo!!, gracias Oriol. 2007

EL VIEJO Y EL NUEVO MUNDO: ¿Polémica sin final?

Escrito por Vanessa Barradas para la revista Descubra

Luego de la Filoxera vino un replanteamiento completo en cuanto al mundo del vino, fue un golpe muy duro en Europa y lo siguió siendo en gran parte del mundo, lo bueno fue que sirvió para despertar un nuevo comenzar. Que se podía hacer para combatir esta plaga?, donde se iban a encontrar nuevas tierras para plantar las vides?; luego de todas estas interrogantes, de muchos años de esfuerzos y trabajo se encontró la solución que le daría cabida al Nuevo Mundo del vino; a ciencia cierta no sabría decir exactamente en que país comenzó pero los antecedentes que he leído siempre apuntan hacia Norteamérica y Australia como salvadores de las vides, al contrario de lo que muchas personas piensan de que fue Chile el gran salvador.


Si hablamos de países de habla hispana se dice que Hernán Cortes llevo las primeras vides a México, ¡imagínense! quien lo iba a pensar, el hecho es que para tratar de resumir un poco, se puede decir que el vino se daba prácticamente en todas partes del mundo antes y después de la plaga, solo que como les había escrito anteriormente no se hacían con vitis vinifera sino con plantas silvestres que daban caldos muy difíciles de tomar; lo que es innegable es que en América del Norte y en el continente oceánico es que se desarrollo la tecnología que iba a permitir que se sembraran vides en latitudes donde jamás se hubiera imaginado que podrían crecer y siempre buscando la perfección, fueron los que nos dieron tan hermoso regalo y tan inmenso placer.


En Venezuela solo escuchamos hablar de vinos chilenos y ahora argentinos, por supuesto por todas las facilidades que tiene a nivel de importación, no es raro que estemos saturados de ellos; que cual es mejor ¿viejo mundo o nuevo mundo?, la respuesta es simple: Ninguno es mejor que otro, simplemente son diferentes.

Los vinos de una tradición insuperable como lo son los europeos tiene identidad, no se identifican por un tipo de uva sino por la zona donde se producen aunque no me lo crean lo mismo querían hacer los de las nuevas latitudes pero los reglamentos tan estrictos no se lo permitieron así que para poder identificarse de sus predecesores tuvieron que darse a conocer por el tipo de uva, en esto radica la explicación,

El mejor vino es el que a usted le guste sea de aquí, sea de allá; siempre el cliente tendrá la ultima palabra, solo siéntese y relájese con una buena copa de vino entre sus dedos y déjese llevar, a Italia, a Chile, a Francia o a Uruguay, serán sus sensaciones y sus apreciaciones las que valgan al final de la velada. Salud!!

lunes, 25 de febrero de 2008

LA VID, COMIENZO SUBLIME..


Escrito por Vanessa Barradas para la revista Descubra

Es curioso ver cuantas degustaciones y catas podemos encontrar en casi cualquier ciudad de nuestro país, en la gran mayoría nos hablan del vino, sus propiedades y características; la mayoría de las veces terminan con una pequeña degustación en donde cada quien solo va a sentir el producto individualmente.

Lo irónico es que cuando vamos al supermercado o a una licorería esa persona no sabe que pedir, solo va a recordar ese vino especifico del cual recuerda probo aquella vez; esto va a ser bueno pero solo para la importadora que organizo esa degustación, en ese momento.

Pues bien, la idea de un Sommelier o su trabajo es que el cliente termine teniendo conocimientos básicos sobre el vino, que la persona pueda tomar una buena decisión basándose en lo que sabe y escogiendo un producto con la mejor relación calidad-precio que el este dispuesto a pagar, eso va a ser posible si en una cata o degustación se le da una información completa y veraz sobre lo que realmente tiene que saber de un vino. Todo tiene un principio y pienso que lo más lógico es que se comience por el, en el caso del vino todo parte de la vid y el fruto que ésta da: La uva, allí es donde comienza la travesía maravillosa de conocer realmente un caldo.

La Vid es una planta leñosa de porte rastrero, del genero VITIS y especie VINIFERA, es importante tener claro que todo el vino que conocemos proviene en un 95% de este tipo de planta, con estas características. La manera de plantarla es en hoyos abiertos en el suelo y ordenados en forma de hileras las cuales a su vez, estarán ordenadas en calles o cuadros y separados unos de otros con una distancia fija de plantación, suena mas complicado de lo que realmente es, solo tienen que buscar la foto de cualquier viñedo y sabrán de lo que les hablo

Hasta finales del siglo XIX esa era la manera de plantar una vid, luego la naturaleza hizo una de las suyas, en ese momento entró por Francia una plaga de origen americano llamada FILOXERA que arrasó con todos sus viñedos, luego se extendió por España hasta cubrir toda la Península. Fue una catástrofe enorme y paso mucho tiempo para que se consiguiera combatir esta epidemia.

La FILOXERA es un parásito común originario de América del Norte que ataca las raíces de las vides chupándoles la sabia y dejándolas totalmente secas, la solución que se encontró luego de muchos años de estudios fue la que se aplica actualmente: poner pie de planta americana, puesto que el pulgón es americano, e injertar con la variedad que se quiera (Ej.: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec…). Solo en algunas pocas regiones del viejo mundo se jactan de decir que no trabajan con injertos ya que no llego esta plaga a sus viñedos, puede ser cierto, porque no…Dejaremos esta y otras dudas para aclararlas en la próxima entrega, salud!!!

lunes, 18 de febrero de 2008

El Verdadero Mundo del Vino en Venezuela...


Escrito por Vanessa Barradas para la revista Descubra

Vamos a comenzar esta travesía de lo que es la cultura del vino en nuestro país por el principio, hace mas de 15 años que se fundo la Asociación Venezolana de Sommelier de manos de Leonardo Da´dazzio, todo comenzó con la inquietud de este gran conocedor de vinos por enseñar y llevar de la mano a un grupo de inquietos jóvenes para inculcarles lo que ahora para ellos es una forma y un estilo de vida: pregonar, instruir, y educar a todas estas personas que por afición, curiosidad o profesión quieren andar por este sublime camino.

¿En Venezuela?, ¿Con tanto calor, en este clima tropical?, preguntas como estas se pueden escuchar diariamente cuando se asiste a una cata o charla sobre vinos, incluso podemos encontrar personas que no saben que en este país somos productores de caldos muy interesantes que hasta nos pueden sorprender, pues bien sí es posible, el clima no es importante mientras se cuente con personas capacitadas para guiarlos a sacar el mejor provecho, por no decir el mayor placer, al degustar un vino.

Voy a comenzar diciendoles que existe una figura muy importante en un restaurante que se llama SOMMELIER, y es el o ella la indicada para sorprenderlos con su conocimiento adquirido durante anos de estudios, dependiendo de cada caso, sin embargo esta persona debe caracterizarse por ser humilde, tener vocacion de servicio y muchas ganas de dar lo mejor de si a sus clientes o comensales.
Es interesante ver lo que la cultura de este mundo ha evolucionado con el paso de los años en este pais, todavía falta muchisimo pero ya podemos ver grandes cambios debido al gran trabajo que se ha venido realizando, mejores copas en nuestros restaurantes, mayor variedad de vinos de muy buena calidad, mejor servicio del mismo y lo que es mas, la demostración de gran interes por conocer de las personas que son o van a ser responsables de llevarnos estos productos a nuestras mesas o casas, es decir, importadores, duenos de restaurantes, asesores, etc.

Voy a finalizar esta su columna diciéndoles que no deben pensar que es tan difícil entrar en este mundo, solo hay que abrir las emociones, las sensaciones, percibir todo los que nos rodea porque de ahi viene el mejor catador, abran todos sus sentidos que les aseguro estarán en lo correcto, el mejor vino es el que nos gusta y nos da placer, suena básico pero es totalmente cierto, en la próxima entrega nos adentraremos mas en las sensaciones del vino partiendo desde la vid, de donde proviene, sus cuidados y como llega a transformarse en este liquido tan apreciado por el mundo desde hace siglos…

miércoles, 13 de febrero de 2008

Ensamblajes o Varietales, ¿Cuál es mejor?


Escrito por Vanessa Barradas para la revista Exclusiva

Para entender un poco estos dos términos vamos a comenzar por sus respectivos conceptos, un vino hecho de un ensamblaje quiere decir que esta hecho de más de una uva, también se les llama coupage o blend el término va a depender de lo que al productor le parezca más adecuado para su mercadeo.

Cuando hablamos de un vino varietal es que el mismo esta hecho de una sola uva, es un término que se ha prestado a muchas confusiones ya que la palabra varietal la asocian con variedad de uvas y no es así.

¿Pero de donde proviene todo este dilema con las uvas?, se remonta al pasado en que los llamados vinos del viejo mundo que vienen a estar representados en su gran mayoría por los vinos europeos, se hacían de varias uvas, sacando provecho de lo mejor de cada una, un poco de color, un poco de acidez, algo de tanicidad, en fin, ingredientes que cada enólogo o productor consideraba necesarias para lograr un buen producto.

A la final lo que importaba era su terroir o terruño, tierra o entorno de donde provenía, de allí nacen los vinos de Borgoña en Francia, los vinos del Piemonte en Italia, entre otros; el que ha estudiado algo de estas denominaciones sabe que uvas contiene pero es casi imposible determinar en que cantidad están mezcladas porque a la final lo que importa es la zona donde se dan.

Cuando entramos en la era del nuevo mundo, países como Estados Unidos y Australia, pioneros en desarrollar la mejor tecnología para producir vinos de calidad, se presenta una polémica muy interesante, los caldos que se conocían eran los del viejo mundo pero sus leyes y reglamentos eran tan estrictos que no se podían usar sus nombres, así que estos comenzaron a llamarlos por su variedad de uva y de allí nace esta gran diferencia que a veces tanto nos confunde a la hora de pedir un vino.

Creo que lo que cabe resaltar es que simplemente son dos filosofías totalmente diferentes, mas ninguna es mejor que la otra. Tenemos que aprender a reconocer y calificar un vino por lo que es, por lo que nos da y nos hace sentir, más que por si es de una uva particular o de tal zona. Hay que reconocer las virtudes de cada una, en los países del viejo mundo es la tradición y la identidad, en los del nuevo mundo la tecnología y el descubrimiento. Cada paladar elige su mundo, sea de hoy o sea de ayer usted siempre tendrá la ultima palabra, tendrá la ultima gota…

jueves, 7 de febrero de 2008

Enóloga de profesión, apasionada por el vino. Una perfecta armonía

Conversación con Cecilia Torres, enóloga de Bodegas Santa Rita.
Escrito por Vanessa Barradas para la revista Exclusiva



Enóloga de la facultad de Agronomía de la Universidad de Chile. Se inicia en el campo laboral en 1980 en Viña Santa Rita donde trabaja actualmente como enóloga jefe.

Ha complementado su desarrollo profesional con vendimias en el extranjero como Viña Clos Duval (California), 1987 y Penfolds Group (Australia) 1992, así como también viajes de perfeccionamiento a Brasil, Francia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Australia, Italia, entre otros.

La palabra mas adecuada para describirla es encantadora, acaba de ganar el reconocimiento como mejor enóloga de Chile cosa que le satisface por partida doble ya que es un logro tanto para la marca que representa como también porque es la primera vez que esto lo gana una mujer.

Opina que el reconocimiento es para todo el gremio y el orgullo no cabe en su menuda persona, este premio lo recibe por la excelente calidad que sus vinos han alcanzado a nivel mundial siendo rankeados por sobre 90 puntos en todas sus categorías.


Cecilia hace sus productos pensando en el consumidor, imaginando cada momento en que el mismo lo va a degustar, desde una comida sencilla hasta instantes de filosofía y compartir. Su mensaje para los sommeliers es que tengan mucha paciencia ya que esta consciente de la difícil labor que tienen en un país que está comenzando con la cultura del vino, “hay que contar hasta 10”, agrega que el sommelier es el embajador del vino y es el que lo hace lucir en toda ocasión.

También el hecho de que el vino en Venezuela sea visto como una moda le parece inaceptable ya que el mismo ha estado con nosotros prácticamente desde que el mundo es mundo y el hombre es hombre, “decir que es una moda es llevarlo solo a una élite y a un público exclusivo, no es así: el vino es parte de la vida y del ser humano”.
En Chile al contrario de lo que la mayoría piensa el vino se hace el 90% de las veces con varios tipos de uva, la ley en este país dice que un vino puede darse a conocer por una sola variedad si tiene el 85% de la misma en su composición pero el restante se puede mezclar entre otras variedades. Las denominaciones Reserva y/o Gran Reserva en su país se le dan a los vinos con o sin barrica, las mismas se refieren es a la calidad del producto y un vino que va mejorando es simplemente porque posee mas descriptores aromáticos y son mas concentrados.

Hay que tener en cuenta que un caldo tiene que tener equilibrio entre el precio y la calidad, los defectos son inaceptables, ni que sea el vino mas económico se puede excusar, debe estar bien hecho. Para ella los vinos son como seres humanos, tienen alma, se expresan y tienen hasta sentimientos, “son hombres y mujeres”.

Reitera su apoyo incondicional a la Academia Venezolana de Sommeliers y a la Asociación Venezolana de Sommeliers como promotores y pioneros de la cultura del vino y lamenta un poco no poder estar presente tanto como quisiera.

La experiencia vivida en esos 60 minutos de conversación fue enriquecedora y gratificante, ojala personajes tan sencillos, humildes y profesionales conocedores en el mundo del vino nos sigan visitando frecuentemente.

Cecilia Torres primera mujer mejor enóloga de Chile, fuente de inspiración para la mujer emprendedora y para todos los que aman el vino.

viernes, 1 de febrero de 2008

Sommeliers en acción

Degustación de vinos de Jerez: Sensaciones y emociones. 1era parte

El día martes 29 de enero tuvimos la excelente oportunidad de reunirnos varios sommeliers con motivo de una degustación de los vinos de Bodegas Robles, la misma fue presentada por Oriol Serra, apasionado del vino y excelente comunicador.

Seria muy pretencioso de mi parte tratar de transmitirles lo que este señor nos hizo sentir en esta oportunidad así que para curarme en salud los voy a remitir a su blog: oriolserra.blogspot.com, para que esa información la lean de mano del protagonista.


Hablando por mi ya que en la degustación habían hombres y mujeres, así que no puedo generalizar porque se escucharía un poco raro, debo decir que soy una fan enamorada de las degustaciones y del blog de Oriol, a través de estos medios se convirtió en mi fuente de inspiración (sin el saberlo) impulsándome a crear mi propia página para darle rienda suelta a mis inquietudes de escritora, las cuales había tenido desde muy joven.

Bien, en la degustación tuvimos la oportunidad de llevar a la práctica lo que ya nos habían enseñado en teoría en cuanto al Jerez, bebida exquisita y muy menospreciada por falta de información en nuestro país.

No hace mucho estuve en casa de unos amigos y cuando me preguntaron que quería de tomar, alcé la mirada al mini bar y vi una botella de Tío Pepe, en ese momento la misma me sonrió y sentí unas ganas inmensas de tomarlo así que le señale el producto al anfitrión para mi sorpresa el hombre casi se muere, hubo un silencio sepulcral y me dijo: yo compro ese vino para cocinar mis paellas; imaginen mi cara, creo que hasta pude ver la botella a punto de llorar y escondiéndose de mi con absoluta verguenza, bueno me pase a otra bebida y ni siquiera tuve las fuerzas para entrar en una discusión.

Casos como estos son muy comunes en Venezuela, le doy gracias a Dios porque Oriol es un súper apasionado de este tipo de vinos y esto lo llevó a traer una espectacular selección de la bodega antes mencionada, aunque ya conocía algo del Jerez tipo Fino y de Pedro Ximenez de otras casas de vino, en esta oportunidad tuve el placer de probar por primera vez en mi carrera lo que es un Amontillado, un Palo Cortado y un Oloroso de Bodegas Robles, todas bebidas sublimes.

De más esta decir que ahora veo estos productos de una manera muy diferente y estoy muy contenta de tener herramientas nuevas para contribuir al impulso de tan hermosa bebida.
Sommeliers en acción

De parte de los Sommeliers de Venezuela y muy especialmente de parte mía…muchas gracias Oriol…Salud!!!



Nos seguimos reuniendo...



4 Merlot para diferentes gustos.

Tomado del Blog de Maya.

El sábado pasado continuamos con nuestras tardes de cata, esta vez con una cata de Merlot de varios países.
La uva plantada en la región de Burdeos y estrella de vinos tan prestigiosos como el Chateau Petrus, también es protagonista de muchos vinos en varias partes del mundo. Son muy populares pues los vinos elaborados con esta cepa suelen ser de taninos suaves y encantadores aromas frutales.
El merlot es utilizado para hacer vinos varietales como estos, pero también es común conseguir blends en donde el merlot suaviza los taninos de los corpulentos cabernets.

Citra, Merlot, IGT Tierre di Chietti, Abruzzo, Italia, 2006

Rojo escarlata con notas violáceas, la tonalidad y brillantes nos hablan de su juventud. Lagrimas marcadas.
Este vino tiene una encantadora nariz que de entrada nos recuerda las frambuesas y los frutos rojos conjugados con todos animales, bosque húmedo y notas minerales en el fondo.
Su entrada es fresca, en boca es equilibrado, muy afrutado y agradable, sus taninos son suaves y elegantes. Tiene la acidez típica de los vinos jóvenes italianos.
Es un vino jovial para tomar con amigos en una tarde tan fresca como esta, solo o acompañado con gastronomía como bruschetas o quesos frescos, pastas con salsas a base de tomates o Ensalada verde con queso de cabra y chutney de frutos negros.
Donde lo tomaríamos.... bueno yo disfrutando del atardecer sobre el mar de Taormina, Julio me acompaño a Italia pero se desvío a Venecia con unos quesitos al final de la tarde. Randy prefirió una finca luego de montar a caballo se lo tomaría con amigos y Ellen en el Ávila esperando el atardecer sobre la Guaira. Vanessa solo sabe que se podría tomar dos copas diarias recetadas por el doctor.
Este vino mientras más fresco mejor.

Barton&Guestier, Merlot, Vin de Pays, Languedoc Roussillon, Francia, 2006.

Limpio y brillante. Con lágrimas firmes, seguras y coloreadas. Su nariz es de frutas como las frambuesas y las moras con toques de especies. Mineral con recuerdos de piedras.
La entrada es suave y delicadamente afrutada con taninos jóvenes de astringencia media que necesitan tiempo para redondear la fruta. Cuerpo medio y final largo. Vino balanceado, elegante y femenino. Sabroso.
Podría ir de la mano con un Entrecote, o una carne al horno de leña, con Pasticho de Berenjenas o con un Muchacho en salsa negra al estilo de Armando Scannone. A mi me vino a la mente unas codornices rellenas acompañadas con polenta del Da Guido.
A Randy este vino lo transporto a la Torre Eiffel en una noche solitaria de invierno parisino; el invierno… la nieve también invadió las fantasías de Julio. Vanessa se fue a la Colonia Tovar, en una velada nocturna viendo las estrellas. El brindis de Yaritza fue demasiado impetuoso… va a acabar con mis copas!!!!

Viña Calina, Merlot, Valle de Maule, Chile, 2006.

Pasamos al nuevo mundo mientras los pájaros de mi jardín llaman a sus parejas para irse a dormir.
Rojo violáceo, limpio y brillante; con piernas largas, esbeltas y de lento caminar.
Su nariz se nos presenta con aromas lácteos que luego dan paso a las frutas maduras, mermelada. Un manojo de cerezas dulces. La crianza aporta aromas muy sutiles de especies como la pimienta y la vainilla… frutos secos.
Su perfume es serio y masculino.
La entrada es deliciosa y sentimos en el paladar la expresión del merlot del nuevo mundo: de fruta intensa y taninos regios.
De mucha actividad en el paladar, tiene una textura rugosa. Recuerdos de aceitunas, chocolate amargo.
Sus acompañantes podrían ser guisos a base de aves de cacería, Jamón de Parma, Chistorras, quesos de cabra madurados o un Lomo de Cochino al horno acompañado de salsa de ciruelas y puré de batatas.
Su tiempo de guarda podría ser 2 años.
Randy y Yaritza coincidieron en el lugar una cabaña campestre de madera quizás en Galipan.
Yo retrocedería el tiempo y lo disfrutaría en Las Buganvillas… ninguno de nosotros pudo igualar la fantasía de Vanessa, los transcribo textualmente: “Este vino se convierte en un hombre, en la nariz gustoso, en boca intenso, tierno y amargo a la vez. A la vista con una sola mirada te derrite”…

La Joya Reserva, Viña Bisquertt, Merlot, Valle de Colchagua, Chile, 2005.

Las nubes no dejan que nos despidamos del día… y culminamos con este vino:
Rojo intenso y espeluznante por su oscuridad.
A copa quieta se presenta con aromas deliciosos de brotes de bayas. Frutos rojos y casis con fondo de bosque húmedo, aromas animales, tabaco, nuez moscada… Su aroma es femenino y encantador. Excelente y equilibrado paso por la barrica, sedosos y elegantes taninos. De gran cuerpo, de largo final. Su ataque en boca es de potente fruta madura, directa y redonda. Vino bien elaborado.
Debe ser servido a la temperatura correcta para poder expresar todas sus cualidades.
Yo lo acompañaría con unas chuletas de ternera en salsa de oporto.
Vanessa lo tomaría sola en pareja y algo mas!!!!! El mas fue censurado. A quien no pudimos y no quisimos censurar fue a Julio que se lo tomaría en una playa nudista pero de mujeres!!!……..
2 años de guarda seria lo ideal, pero con estos ímpetus que generó creo que no va a pasar mucho tiempo sin caer en la tentación de tomarse la botella.

Las conclusiones de esta cata fueron que definitivamente los merlot del viejo mundo que probamos son elegantes, de taninos suaves y de perfumes sutiles; al pasar a los del nuevos mundo nos encontramos con una potencia aromática de la fruta en boca y en nariz acompañado de texturas mas marcadas en el paladar, todos tiene la tipicidad de los frutos rojos maduros. Como pudieron constatar cada uno tiene su momento, solo les toca decidir cual es el mejor para cada uno de ustedes.
Salud!

Nuestros invitados de honor

Yaritza se emocionó demasiado...así quedo la copa...

Nuestra "pequeña" degustación de quesos, aceitunas y el invento de Mayita: Pimientos al piquillo con manzanas verdes, tomates verdes y deshidratados...riquisimo!!!

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