lunes, 24 de marzo de 2008

Las fotos que le faltaron a ..Mi uva favorita...

Cortesía de Vanessa Rolfini


Vanessa Rolfini

Todas en plena armonía comida y vino

Ellen midiendo la temperatura, Sommelier y punto...!!

Maya sirviendo: Vino y música...

Yo, intercambiando ideas...

martes, 18 de marzo de 2008

Nos seguimos reuniendo....Mi uva blanca favorita...

Tomado del Blog de Maya Garcia

Otra tarde más degustando deliciosos e interesantes vinos en mi jardín, esta vez escogimos los blancos elaborados con la uva Albariño.Esta cepa es cultivada en la región de Galicia al Noroeste de España bajo la Denominación de Origen Rias Baixas, y en algunos Vinhos Verdes de Portugal, específicamente en la región de Moncao en donde se elaboran varietales al igual que en Rias Baixas. En otras zonas se producen blends con cepas autóctonas como Loureiro y Godello.Esta tarde tuvimos la oportunidad de apreciar tres albariños, fue una excelente experiencia ya que tuvimos exponentes de tres años diferentes. Fue muy interesante pues descubrimos la evolución en el tiempo de un vino como este, en donde se valora tanto la frescura que lo caracteriza.Esta vez nos dimos cita la chef Vanessa Rolfini, el escritor Jesús Ernesto Parra, y las sommeliers Vanessa Barradas, Ellen Rodríguez y yo.

Albariño Casal Caeiro, Bodegas Castro Martin, Rias Baixas, Galicia, 2006.
Este vino es muy especial ya que es elaborado por mi amiga la enóloga Angela Martin quien es caraqueña de padres españoles y ahora esta radicada en Galicia haciendo con mucho cariño este vino. No dejen de probarlo.Al admirarlo en copa con la luz del día nos presenta un amarillo claro con leves destellos verdosos, brillante y traslucido.A copa quieta nos muestra un abanico de aromas deliciosos en donde la fruta amarilla como los albaricoques y el mango maduro se conjuga con los cítricos como el pomelo, todo este conjunto es precedido por una frescura que recuerda la brisa marina o la hierva recién cortada, al agitar nos brinda notas minerales con encantador fondo de flores blancas. La entrada es redonda y apetitosa.Tiene un recuerdo final de piña madura.Leve, luminoso, fresco.Muy buena acidez, equilibrado y de persistencia media: ¡fresco, fresco, fresco!… Alegre.Nuestra chef invitada se lo tomaría una tarde conversando con amigas con unos vegetales al Grill con queso de cabra. Para Vanessa iría bien como aperitivo con unos mariscos al grill, para disfrutarlo en el mar en un yate de lujo…Para mi los frutos del mar en las zonas frías como los que disfrute en Ushuaia en la Patagónia serian el ideal de mi fantasía, en un Restaurant dentro de una de los barcos que recorren el Canal Beagle acompañado con un Rissoto de Centolla…La imagen del escritor: Mediodía de verano, una adolescente que sonríe; quizás acaba de bañarse en el río.



Albariño Castel de Fornos, Bodegas Chaves, Rias Baixas, Galicia, 2005.
Amarillo intenso con dorados reflejos, muy denso en su baile.De entrada tiene notas salinas y de piedras, la fruta se esconde detrás de aromas evolucionados y recuerda a la mantequilla y a los orejones de melocotón. Hierbas aromáticas juegan en el fondo de la copa.Gustoso, untuoso, suave, equilibrado y con cuerpo. Para ser del 2005 su acidez sigue siendo vivaz. En boca y nariz es un producto evolucionado. Elegante. Alegre y complejo. Ellen lo ve como un vino de negocios serio y elegante, lo compara con una dama de alta alcurnia que inspira respeto, firmeza y nobleza a la vez.Puede acompañarse con Bacalao al horno con hiervas aromáticas. A Vanessa le encantaría escribir con una vista de una montaña espectacular y una copa de este vino. Para mi podría quedar bien con una plato de pescados ahumados servidos en finas lonjas. Ernesto se tomaría varias botellas una tarde de amistades, charla y comida y no dudo que de negocios, porque al parecer Ernesto no para de hacer negocios.Nuestra invitada la chef Vanessa Rolfini le da unas ganas terribles de cometer una travesura y comerse una caja de bombones.

Albariño Solar de Serrade, Vihno Verde, Quinta de Serrade, Portugal, 2003.
Dorado cobrizo. Límpido.Los aromas han evolucionado en este vino hacia la miel, cera de abejas, pasas de corintio, panela, fruta confitada, guayabita… Aromas a oxido revelan que los años no han pasado en balde por este albariño. En boca a pesar de todo nos sorprende por su todavía existente recuerdo de frescura. El pan tostado se revela de manera breve y delicada.Complejo… los años lo han vuelto tramposo.Hay que buscar años anteriores para disfrutarlo en su plenitud.
Al terminar esta cata y tener un largo intercambio de ideas de cómo pudimos percibir una línea de vida consecutiva en estos albariños, en donde los aromas, colores y sabores fueron evolucionando de manera clara a pesar de ser de bodegas y regiones distintas.Luego pasamos al acostumbrado picoteo, y descubrimos sorpresivamente que los vinos ganaban con algunos de los platos que estuvimos disfrutando ese día: el Casal Caeiro con el ceviche de mero y el atún abrazado fue excelente, el Castel del Forno con el salmón fresco con tapenade de aceitunas verdes se complementaron a la perfección, y el mousse de atún ahumado picante nos sorprendió con su inesperada media naranja: el Solar de Serrade nos brindo un ultimo placer.
Después de todos estos placeres, experiencias y reflexiones las conclusiones fueron que el albariño nos dio una clase y nos hizo pensar. Pero un albariño siempre será debe tomarse lo mas fresco posible, es allí donde estará su gran momento y nos regalara lo mejor de él.

lunes, 17 de marzo de 2008

El Espumante: Burbujas del Placer. 1era parte


Escrito por Vanessa Barradas para la revista Descubra

¿Quien alguna vez ha celebrado un evento social, familiar o laboral con una buena copa de espumante?, me atrevo a decir que el 90% de las personas en el mundo. Bien esta bebida celestial y néctar puro de los dioses hasta ahora sigue siendo muy polémica.

Comencemos por el principio, en el monasterio de Hauvillers (Francia) donde el Abad Dom Perignon comienza la historia de Champagne, aunque se afirma a menudo que el no lo inventó tal como se concibe en la actualidad, si fue un visionario que aporto métodos nunca antes desarrollados en esta región. Fue el primero que elaboro un vino tinto pleno así como también elaboro el primer vino blanco a partir de uvas tintas, introdujo el empleo de botellas de vidrio mas grueso provistas de tapones de corcho que podían resistir la alta presión que produce el gas carbónico, entre muchas otras cosas mas.

Todo la información anterior se puede encontrar en muchos textos y en muchas versiones tanto poéticas como didácticas, nosotros vamos a adaptarnos en estas líneas a lo que se considera legal y es que para que el Champagne se le puede denominar de esta manera solo y exclusivamente debe estar hecho en la región francesa que lleva el mismo nombre.

Luego de que esta bebida se consolidara en toda Europa era lógico que iban a sumársele otros países que hasta nuestros días han tratado de igualar la calidad del producto inicial, España con su famosa Cava y/o el Franciacorta italiano entre otros. Lo que es indudable es que las condiciones climatológicas de la región de Champagne son únicas y especiales ocupando todavía después de tantos años el primer lugar de calidad en la posición mundial.

Aunque exquisito y puro el Champagne es costoso, se puede considerar una bebida para privilegiados (por lo menos en nuestro país), gracias a la tecnología que cada vez mejora mas y nos trae nuevos descubrimientos, podemos encontrar productos espectaculares de otras partes del mundo que se realizan con el mismo método con el que se realiza un Champagne, esto nos permite tener acceso a productos finos y delicados que nos darán mucha satisfacción y placer.

“Venid de prisa, estoy bebiendo estrellas!!!”(Dom Pierre Perignon)

En la próxima entrega sabremos que diferencia un Champagne de un Cava y los diferentes métodos de elaboración de espumantes.

lunes, 10 de marzo de 2008

Curso de iniciacion al mundo del vino

Proximamente se estará realizando un curso de iniciación al mundo del vino para principiantes y aficionados.

Aquí la información:


Asesorías Gourmet te invita a participar en el curso para aficionados y/o principiantes:

EL VINO “SUS SENSACIONES Y EMOCIONES”
“Porque para entender el vino debemos comenzar por el principio”

Dictado por la Sommelier Vanessa Barradas.

Contenido:

· La vid
· Factores vitícolas que modifican la calidad del vino
· Ciclo biológico de la vid
· Ciclo anual de la vid
· Proceso para la elaboración del vino
· La cata y la degustación, ¿Una gran confusión?
· Sentidos que intervienen en la degustación
· Servicio correcto del vino

Duración: 4 horas

Incluye:
· Material de apoyo
· Degustación de vinos
· Certificado de participación

Costo:
· 250 Bf por persona

Nos seguimos reuniendo...cata para un hasta pronto...


Dedicada a Rafi..

Tomada del Blog de Maya

Esta tarde nos reunimos Ellen, Vanessa y yo a realizar una cata sobre una de las cepas más arraigada en el gusto de la mayoría de los conocedores de vino.
Pinot Noir es la clásica uva tinta de Borgoña, cuyos grandes vinos están concentrados en el Este y Sudoeste de las colinas de piedra caliza de la Cote D’ Or de Borgoña. Esta uva de piel delgada es sumamente temperamental, ha probado ser difícil de cultivar en ciertos climas y suelos. No hay una variedad como esta con ese maravilloso, fragante y sensual perfume, esa elegancia, pureza y dulzura que encontramos en los vinos elaborados con esta cepa, no solo en Francia sino también en diferentes lugares del mundo. Da buenos resultados con el roble francés, con afinamiento en botella presenta aromas de trufas y caza. Junto con Chardonnay y Pinot Meunier, esta cepa es una de las variedades presentes en el Champagne en donde es plantada en mayor extensión que en la misma Borgoña. A pesar de su naturaleza voluble es valorada por consumidores y productores y ha inspirado a cultivadores en Europa y el Nuevo Mundo.
En esta ocasión tuvimos la oportunidad de catar dos diferentes Valles de Chile y uno del Viejo Mundo, lógicamente de Borgoña.

Castillo de Molina Reserva, Valle de Lontué, Chile, Pinot Noir, 2005.

El Valle de Lontué se encuentra ubicado aproximadamente a 200 Km. de la ciudad de Santiago dentro del Valle Central, una de las mas grandes zonas vitivinícolas de Chile, este vino pasa 12 meses en barricas de roble francés y americano de las cuales el 20% son de primer uso.
Rojo cereza límpido y brillante, con ribetes atejados, a la vista es acuoso y sus lágrimas son largas y esbeltas. A copa quieta las cerezas se combinan con las notas florales y un fondo animal que al final nos deja un recuerdo de chocolate amargo. Fruta, fruta y más fruta roja y pequeña. La entrada en boca es fresca y suave y se reiteran los aromas con un paso rápido. Fresco, taninos ligeros, muy afrutado.
Es un producto para los que comienzan en el mundo del vino. Es la contrapartida de sus compañeros de linea, vale la pena darle una oportunidad en el mercado a pesar de no seguir el estilo más robusto de los vinos de esta Bodega. Ideal para acompañarlo con una Ensalada fresca con vinagreta a base de frutas, con un Carpaccio de Res o Carne Fría. Es un vino para compartir con amigos en una tarde fresca.
Esta en su momento, aunque puede esperar un año más.

Tabalì Reserva Especial, Valle de Limarí, Chile, Pinot Noir, 2005.

Al norte de Chile se encuentra uno de los nuevos Valles vitivinícolas del país, este es el Valle de Limarí, esta muy cerca del pacifico, gracias a esta ubicación la zona disfruta de vientos que pasan por el valle gracias a la corriente de Humboldt que refresca los viñedos en la época de la maduración.
Bello color rubí con menisco translúcido, brillante y límpido.
Agradables aromas de frutas rojas maduras conjugadas con notas de rosas, que al agitar se abre y nos presenta un juego de fragancias minerales, sotobosque, con un recuerdo de caramelo al final.
Su entrada es jugosa, fresca y suave, tiene la textura de la seda en boca.
Taninos elegantes, muy equilibrado, vino afrutado y persistente. Muy agradable, te invita a seguir con la siguiente copa. Especial para filosofar.
Para acompañarlo podemos intentar con una Ensalada de flores comestibles, finas lonjas de pato con vinagreta de yogurt y rosas, un Rissoto al Fungí o Mariscos al Grill.
Puede aguantar una guarda de 2 años aproximadamente.
Vanessa se lo tomaría en una reunión de amigas en Uvas con la Tabla de Quesos Artesanales con pan de pasas y mermelada de higos…. Ellen mucho más romántica lo tomaría en compañía de un nuevo chico a orillas de la playa con esos Mariscos al Grill y a la espera de que la combinación de ambos hagan efecto.

Laforet, Joseph Drouhin, Borgoña, Francia, Pinot Noir, 2005.

Joseph Drouhin elabora vinos a lo largo de Borgoña y Beaujolais, es una bodega familiar que además también produce vinos en Oregon. Este Pinot Noir es cosechado en diferentes viñedos en Cote de Beaune. Una parte del vino se envejece en roble y el resto se deja en los tanques de acero inoxidable para mantener su carácter frutal.
Rojo rubí con brillantes destellos. Su baile en copa es grácil y ligero.
Femenino y fragante perfume de frutas rojas conjugadas delicadamente con rosas y violetas, nos ofrece un fondo de bombones rellenos de licor y leves notas de caramelo.
La entrada se siente primero directamente en la punta de la lengua con el recuerdo dulce de la fruta madura, sus taninos dulces y suaves y la jugosa sensación táctil invade el paladar de elegante manera. Delicioso, extraordinario, a mejorado en comparación con añadas anteriores.
Aterciopelado, persistente, te hace salivar… Embriagante!!!
Vanessa y Ellen opinan que definitivamente este es un vino para dos, Vanessa lo empañaría con él!, en una noche despejada de luna llena, le pediría un deseo a una estrella fugaz… Ellen por su parte lo disfrutaría acostada en un jardín viendo las estrellas disfrutando de los rayos de la luna y con un fondo musical de Edith Piaf! Yo opino que deberían hacer una cita doble con sus respectivas parejas para que disfruten de esta fantasía nocturna...

Con este vino me encantaría contarles una historia que tiene que ver con la razón de que hoy estemos tomando Pinot: es sobre muchas de las tardes tranquilas que pase en Le Galipanier cuando no había mucho trabajo: cuando la tarde estaba bonita, soleada y fresca me gustaba saltarme la verja de madera que da al terreno de al lado, me llevaba conmigo una pequeña cesta y recorría el terreno recogiendo moras silvestres… cuando ya tenia la cestita llena me sentaba en una pequeña colina que esta al lado del parque infantil y desde donde se puede disfrutar de una hermosa vista de Galipan, luego subía y de vuelta al Restaurant le llevaba las moras que habían quedado a Rafi (mi jefe), y nos sentábamos entonces muchas de esas veces a comer en una de las mesas con vista al mar.

En esas veladas solía acompañarnos una copa de Pinot Noir, ya que era su cepa favorita, como no lo iba a ser… le encantaba el chocolate amargo, las flores y todo lo que en la vida le podía ofrecer algo exótico y elegante, como por ejemplo una buena copa de Pinot… lamentablemente Rafi ya no va a poder contarnos mas la historia del chocolate, pero sus divertidos cuentos, sus muchas veces disparatados consejos, sus comentarios, sus ocurrencias, siempre nos harán reir…

Cuando tenga en las manos una deliciosa copa de Pinot Noir siempre me acordare de ti con una sonrisa…

jueves, 6 de marzo de 2008

ENCUESTA PARA TODOS (SOMMELIERS, AMIGOS Y FANS DEL BUEN SERVICIO DEL VINO)...


Tomado del Blog El Sommelier Venezolano.

1)Quién es para ti El (La) Sommelier más simpático(a), agradable, apasionado (a),y profesional de Venezuela? Explica el porque...


2)Diga la herramienta de trabajo que identifica más a un Sommelier?
Publica tu respuesta en los comentarios del blog...de


¨El Sommelier Venezolano¨

¨Sommeliers y Punto¨

¨Asesorías Gourmet¨


Por favor deben escribir su nombre y correo electrónico en los comentarios de los Blogs, los que opinen participaran en el Sorteo ¨Un Viaje a Barquisimeto con los Sommeliers¨para la próxima Vendimia (Agosto), donde podrán compartir con alumnos, fundadores y sommeliers las visitas a Chocolates El Rey, Destilerías Unidas y Bodegas Pomar....
Dayana Medina

lunes, 3 de marzo de 2008

EL VINO Y LA COMIDA

Escrito por Vanessa Barradas para la revista Descubra

Mucho se ha dicho sobre con que tipo de comida combina un vino, al principio y hasta no hace mucho tiempo se creía que el vino tinto iba con carnes y el blanco con pescados, de repente era cierto y mucho mas fácil para un cliente que no tenia muchos conocimientos dejarse llevar por esta regla elemental, ahora nos encontramos con el dilema de que la propuesta gastronómica en nuestro país es tan extensa y tan variada que no sabemos por donde empezar.

Bien aunque se contradiga un poco sigue siendo muy fácil realizar combinaciones solo que hay que prestar mucha atención a las características tanto del plato a degustar como al vino, no se como será la crianza en nuestra región capital pero de donde yo vengo era seguro un castigo si se olía la comida, algo de muy mala educación, ahora yo invito a las personas a que abran sus sentidos al encontrarnos en un restaurante, hay que oler!, esa es la clave; se deben sentir todos los ingredientes que componen un plato, descubrir que es lo que mas resalta para poderlo armonizar con un vino, no es cuestión de si es carne o pescado sino todos sus contornos y texturas.

Lo que sigue siendo cierto es que hay una generalidad y que por mas osada que sea la propuesta hay que tener cuidado, por supuesto los sabores fuertes irán mejor con los tintos que con los blancos y aunque todavía no han llegado muchos de buena calidad a Venezuela, los vinos rosados nos van a sorprender cada vez mas.

A la final el paladar de cada quien tendrá la decisión, jamás nos engañara y si usted arruga la cara cuando prueba una combinación es imposible que la misma sea buena, la idea es que exista una armonía de sabores y que ninguno sobresalga sino que todos se fundan y den una sensación agradable, debemos buscar un matrimonio perfecto que si bien no existe en la vida real, si lo encontraremos en una armonía bien hecha..

No nos olvidemos de las ensaladas, los carpaccios, las pastas sencillas y los risottos, son platos que también se pueden combinar con un vino, comiencen sus comidas con un aperitivo ideal como un buen Jerez Fino o una copa de espumante, le abrirá el apetito, si lo hacemos con whisky como es costumbre en nuestro país solo matara sus papilas y no podrá disfrutar la propuesta que ese chef se quemó los dedos para hacerle, además de ser un malgaste de dinero, las bebidas súper alcohólicas también tiene su momento solo que no es frente a un plato de comida. Pruebe y verá, el comer con un vino adecuado puede dejarle una experiencia subliminal y hasta orgásmica! buen provecho!.

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