Por Vanessa Barradas, para la revista EXCLUSIVA.
Del latín captáre, coger, buscar, la Real Academia Española define catar como la acción de probar algo para examinar su sabor o sazón.
En mi opinión y aplicándolo al mundo del vino se puede decir que es la acción de probar un vino para examinar su sabor involucrando todos los sentidos: vista, olfato, gusto y tacto.
Mucho se ha dicho de todo lo que hay que hacer para poder catar un vino correctamente, aunque estoy de acuerdo en que existen ciertos pasos a seguir, para mi lo mas importante es que la persona sea sensible y que tenga los sentidos bien puestos, que se deje llevar por sus emociones y que no tenga miedo de decir lo primero que le pase por la mente, le doy un 95% de seguridad que estará en lo correcto.
Existen palabras técnicas para describir un vino como: aterciopelado, redondo, equilibrado, hacia el menisco, siruposo, neutro etc. Muchas veces nos olvidamos que podemos encontrarnos a personas que se están abriendo a este mundo, que han escuchado a través de amistades o conocidos que lo que se puede sentir al probar un vino puede llegar a ser una experiencia inolvidable y hasta orgásmica, imagínense la desilusión que sienten cuando un individuo comienza a hablarles de una manera totalmente desconocida, les dice que el vino es el resultado de la transformación del azúcar que se convierte en alcohol y gas carbónico, agregando además que esto se debe a la acción de unas levaduras, etc. etc. etc.
Debemos tomar en cuenta primero que nada el tipo de persona que va a estar en la cata, siempre pregunto si es la primera vez que vienen, trato de dirigirla hacia el grado de conocimiento que tengan o en su defecto, que no tengan.
Para una cata profesional el ambiente ideal es el siguiente:
La copa debe estar limpias, de vidrio o cristal transparente, preferiblemente no tan pequeña.
Una servilleta blanca y limpia sin olor para cada comensal.
La luz debe ser blanca.
Ambiente neutro, sin aromas, nada de comida solo pan blanco sin especias ni rellenos.
Si es posible y la cata es planificada, pedir que no se apliquen perfume de ningún tipo y de ser fumador no hacerlo una hora antes, menos durante la cata.
Los pasos a seguir durante la cata generalmente son los siguientes:
Luego de servir el vino, tomar la copa de la manera correcta, por la base, así evitamos empañar la copa, calentar el vino o que interfieran aromas externos
Inclinar la copa hacia adelante sujetando con la otra mano la servilleta blanca para ver el liquido sobre la misma.
Que buscar:
En mi opinión y aplicándolo al mundo del vino se puede decir que es la acción de probar un vino para examinar su sabor involucrando todos los sentidos: vista, olfato, gusto y tacto.
Mucho se ha dicho de todo lo que hay que hacer para poder catar un vino correctamente, aunque estoy de acuerdo en que existen ciertos pasos a seguir, para mi lo mas importante es que la persona sea sensible y que tenga los sentidos bien puestos, que se deje llevar por sus emociones y que no tenga miedo de decir lo primero que le pase por la mente, le doy un 95% de seguridad que estará en lo correcto.
Existen palabras técnicas para describir un vino como: aterciopelado, redondo, equilibrado, hacia el menisco, siruposo, neutro etc. Muchas veces nos olvidamos que podemos encontrarnos a personas que se están abriendo a este mundo, que han escuchado a través de amistades o conocidos que lo que se puede sentir al probar un vino puede llegar a ser una experiencia inolvidable y hasta orgásmica, imagínense la desilusión que sienten cuando un individuo comienza a hablarles de una manera totalmente desconocida, les dice que el vino es el resultado de la transformación del azúcar que se convierte en alcohol y gas carbónico, agregando además que esto se debe a la acción de unas levaduras, etc. etc. etc.
Debemos tomar en cuenta primero que nada el tipo de persona que va a estar en la cata, siempre pregunto si es la primera vez que vienen, trato de dirigirla hacia el grado de conocimiento que tengan o en su defecto, que no tengan.
Para una cata profesional el ambiente ideal es el siguiente:
La copa debe estar limpias, de vidrio o cristal transparente, preferiblemente no tan pequeña.
Una servilleta blanca y limpia sin olor para cada comensal.
La luz debe ser blanca.
Ambiente neutro, sin aromas, nada de comida solo pan blanco sin especias ni rellenos.
Si es posible y la cata es planificada, pedir que no se apliquen perfume de ningún tipo y de ser fumador no hacerlo una hora antes, menos durante la cata.
Los pasos a seguir durante la cata generalmente son los siguientes:
Luego de servir el vino, tomar la copa de la manera correcta, por la base, así evitamos empañar la copa, calentar el vino o que interfieran aromas externos
Inclinar la copa hacia adelante sujetando con la otra mano la servilleta blanca para ver el liquido sobre la misma.
Que buscar:
Vista: Color, limpidez, intensidad, fluidez, efervescencia, etc.
Olfato: Oler sin agitar (aromas primarios), agitamos en sentido rotatorio (aromas secundarios y terciarios si los hay).
Gusto: Dulce, acido, amargo, salado.
En la próxima entrega vamos a profundizar un poco mas en todo lo que debemos buscar en una cata, solo es cuestión de practica y depende mucho de la persona que los este dirigiendo, abran sus sentidos y pregunten, tanto como puedan, nunca dejen que les den una ultima palabra, en el vino no hay reglas, solo mitos y leyendas…
Olfato: Oler sin agitar (aromas primarios), agitamos en sentido rotatorio (aromas secundarios y terciarios si los hay).
Gusto: Dulce, acido, amargo, salado.
En la próxima entrega vamos a profundizar un poco mas en todo lo que debemos buscar en una cata, solo es cuestión de practica y depende mucho de la persona que los este dirigiendo, abran sus sentidos y pregunten, tanto como puedan, nunca dejen que les den una ultima palabra, en el vino no hay reglas, solo mitos y leyendas…
