Asesorías Gourmet te invita a participar en el taller para aficionados y/o principiantes:

“ARMONIA TECNICA VS SENSACIONES PERSONALES”

“Porque para encontrar el equilibrio perfecto entre la comida y el vino, tienes que empezar por el principio”

Dictado por la Sommelier Vanessa Barradas.

Contenido:

· Breve historia de la armonía enogastronómica
· Concepto de armonía comida y vino
· Tipos de armonías (Contraste y afinidad entre otras)
· Nociones para crear una armonía perfecta
· Palabras relativas a las sensaciones de los alimentos (ejemplos ilustrados)
· Palabras relativas a las sensaciones de los vinos (ejemplos ilustrados)
· Prácticas de degustación

Fecha:

· Sábado 6 de junio del 2009

Horario:

· Desde las 10:00 am hasta la 1:00pm

Dirección:

· Urbanización La Carlota (se enviará dirección exacta al reservar el cupo).

Duración:

· 3 horas

Incluye:

· Material de apoyo
· Dos practicas de degustación comida y vino
· Certificado de participación

Costo:

· 200bf por persona

Contacto:

· Celular: 0414 8711931
· Correo electrónico: vanessabarradas1@gmail.com
· Página Web: vanessabarradas.blogspot.com

Cupo:

· Limitado de 15 personas

Festival de Comida Marroquí maridada con Vinos Argentinos

Una cita entre dos mundos: Festival de Comida Marroquí maridada con Vinos Argentinos

De la mano del Chef Jean Desca, quien nos visita especialmente para la ocasión, Balthazar Bistro – Oyster Bar presentará del 1 al 21 de Junio, una experiencia de maridaje gastronómico entre especialidades de la cocina marroquí y caldos de las mejores regiones productoras de Argentina representadas en las bodegas Familia Zuccardi y Alta Vista, distribuidas exclusivamente en Venezuela por Alta Cava.

El Master Chef francés Jean Grenouilleau Desca viene de los fogones de locales como “L’oree Du Bois” de Paris, “Club House L’Etrier” de Marruecos, “Le Saint Pere” en Bruselas, “Le Bourdeaux” en San Martin y “L’Aventino” en Caracas, entre otros.

La gastronomía de Marruecos se puede llegar a considerar como una de las más diversas del mundo debido a la interacción que ha llegado a tener con otras culturas externas. La cocina marroquí tiene mucho en común con otras cocinas del Magreb pero posee una personalidad propia debido a ser la única de ellas que no ha recibido la influencia de la cocina turca (debido a que el imperio otomano no llegó con sus dominios al territorio del actual Marruecos).

Es una cocina familiar: un proverbio marroquí dice: Mâ kainsh el-kalâm cala ettacâm, “donde hay comida, no se habla”. Su rasgo principal es el uso de lo dulce y lo salado, lo que la acerca a las cocinas del Oriente. Familia Zuccardi atesora la experiencia de tres generaciones de la familia de nombre homónimo, procedente de Mendoza, y una apuesta pujante a la innovación y la calidad, que la sitúa actualmente como una de las bodegas con mayores volúmenes de exportación en Argentina.

Los productos de su carta presentes en suelo local corresponden a las líneas Santa Julia (varietales Malbec y Tempranillo; Reserva Chardonnay, Reserva Malbec, y Reserva Tempranillo); FuZión (bivarietales CheninBlanc-Chardonnay y Tempranillo-Malbec) y el delicado Zuccardi Q (Malbec y Tempranillo). Dichas líneas están acompañadas por el Zuccardi Malamado, vino fortificado dulce a la manera de Oporto y el elegante espumante Santa Julia Extra Brut. http://www.familiazuccardi.com/

Alta Vista Wines combina desde 1997 los valores de la enología francesa sostenidos por sus propietarios, la familia D´Aulan (Grupo Edonia), con las excelentes cualidades de los suelos mendocinos. Producto de dicha fusión son los vinos Alto; Alta Vista (Alta Vista Reserve Terroir Selection, Premium Malbec, Cabernet Sauvignon, Torrontés y Chardonnay, y Finca Monte Lindo (Malbec y Chardonnay). La cosecha 2005 del vino Alto obtuvo 94 puntos por la calificada revista Wine Spectator, mientras que el Grande Reserve Terroir Selection del mismo año obtuvo 91 puntos, ambas excelentes calificaciones. http://www.altavistawines.com/

Un paseo por las nubes...3era parte...

Mi primera foto en la tierra del vino Argentino

Diciendole hasta pronto a Chile, tomamos un avión que nos llevaría a Mendoza, la tierra del vino argentino, el vuelo fue bastante corto ya que desde Santiago son solo 45 minutos para allá pero el paisaje...dioooos!!!, la Cordillera de los Andes en vivo y directo, se me pone la piel de gallina de solo recordar.

La Cordillera...cosa más hermosa!!!

Llegamos en la tarde un día antes de lo esperado, nos estaba esperando el taxi que nos envió Pablo de Bodegas Altavista quién me entregó un papel con unas instrucciones que decian como entrar y salir de la casa que nos tenían para pasar dos noches, al principio no entendí ya que pensaba que era algo tipo hotel pero cuando llegamos mi sorpresa fue total....nuestra estadía era en la casa de los dueños!!!, al lado de la bodega, al frente de un viñedo fantasía y en plena vendimia..

Jardín de la casa

Al fondo..la entrada...

Mi cuarto...

Más de la entrada..

Hasta mascota...no recuerdo el nombre forma de ardilla sin cola, estaban por todos lados...

Pasado el estado de shock llegamos a nuestro destino, nos acomodaron en nuestras habitaciones y nos dejaron refrescarnos para llevarnos a comer.

Mendoza me sorprendió muchisimo por varias razones, entre ellas yo me esperaba que fuera un pueblo de campesinos al estilo de Curicó en Chile pero nada que ver, lo que ves alrededor son puros campos de golf, countries club y cuanta casa estilo chalet se puedan imaginar, urbanizaciones privadas y en definitiva se nota una clase alta por todos lados...allí me pregunté y los que trabajan en los campos..donde viven??, bueno Mendoza es la tierra mas costosa por hectarea que se consigue en ese pais, de hecho casi no quedan terrenos por vender.

Desde donde nos estabamos quedando parecia todo pintoresco, solo y oscuro, pero una vez que agarramos camino todo se despeja y se ven unos Centros Comerciales bellisimos y modernos, en uno de ellos comimos...nuestra primera parrilla argentina!!!...

El restaurante que nos recomendaron se llamaba Don Mario, bastante amplio de muchas mesas, nos atendió un señor que hacia las veces de Sommelier, digo así porque realmente no había estudiado la carrera pero hacia el trabajo muy bien, me enseñó la carta de vinos y casi no la leí, el sabía todo lo que tenía y se adaptaba a mis necesidades..entre tantas opciones me deje llevar por un Luigi Bosca DOC Mendoza, Malbec 2006, estaba riquísimo, afrutado, equilibrado, con taninos suaves pero desafiantes en fín..era lo que necesitaba y lo que estaba buscando ese día.

El Vino de esa noche...

Para que vean que mi amiga si estaba cansada...jijijijiiji

Lamentablemente mi acompañante estaba muerta de sueño y casi no me ayudo con el vino y tampoco con la comida, así que opté por pedir una buena ensalada y un corte de carne para compartir, sufrimos para comerlo ya que creo que el cansancio nos había vencido, así que cometi la travesura de llevarme esa botella para la casa y tomarmela a la luz de la luna yo sola...me daba mucha pena ya que tomarme en Alta Vista un vino de otra casa me parecía incomodo, aunque no lo suficiente como para aventurarme...Pablo se enterará cuando lea estas notas...sorry!!!, esa noche casi no podia dormir, se escuchaban camiones y gente trabajando, yo no quería pegar un ojo pero de la emoción..hubiera amanecido pero el Luigi y el cansancio me mandaron a dormir.

Así que me lo terminé solita.....

Al dia siguiente teníamos que ir a conocer los viñedos de Alta Vista y su bodega, junto con el proceso de la elaboracion de sus vinos...

Un paseo por las nubes...2da parte...

Llegamos a Curicó después de dos horas de viaje por carretera casi al mediodia, allí está ubicada la bodega donde procesan todas las uvas que serán utilizadas tanto para blancos y espumantes como para tintos, la enóloga encargada nos dió un tour explicándonos cada proceso, desde la llegada hasta el producto final, nos dejó tocar, fotografiar, ver y hasta sentir el proceso de vendimia que todavia estaba activo para algunas variedades, no tuvimos ninguna restricción sino todo lo contrario, una verdadera escuela del vino para mi.

Desde arriba viendo la maceración

Aquí sintiendo y escuchando la fermentación...una de las mejores sensaciones de mi vida!!!

La degustacion, todos los productos a catar

Aqui sintiendome grande o pequeña...como mejor se adapten los terminos

Con un día hermoso llegamos a los viñedos, una terraza con vista panorámica, imponente y acogedora nos esperaba, allí... el almuerzo que acompañariamos con deleite, vientos del sur, sol radiante, compañía entretenida, educativa y por supuesto sus mejores vinos.

El Rey

Y a su derecha...visto desde atras...

Ahora sí queria probar esto...fué acompañado con muchos tipos de ensaladas...

Para finalizar, frutas y manjar...

Sin que faltara el Mote con Huesillo

Listo!!!, éste es mi viñedo!!!

Ahora a trabajar...

Clase de suelos por el agrónomo en jefe, me encanta esta foto...

Cansados pero radiantes...

Y así termina esta jornada chilena de la mano de Valdivieso...

Quisiera poder transmitir todo, escribir todo lo que aprendí y disfruté pero solo dejaré ésta reseña para que la disfruten conmigo, tomé fotos, adquirí una grabadora que me permitió no perder ni un detalle de las explicaciones así que lo demás lo sabré aplicar a su debido tiempo a través de mi trabajo.

Chile es solo el comienzo de mi viti-vini-turistico-gastronomica aventura...(palabra inventada por mi que encierra toda la experiencia..jejejje), éste pais tambien será el final...

Mi agradecimiento profundo a Francisco y todo el equipo que me acompañó y enseñó con esmero y paciencia...mi agradecimiento a Bodegas Valdivieso.

Seguire reseñando a través de un paseo por las nubes...

Un paseo por las nubes...1era parte...

No es de la película que les voy a contar pero la sensación es la misma, hace dos días que regresé de mi viaje por Suramérica, fueron 11 dias exactos lo cual no es mucho en tiempo y menos cuando se trata de tres países, varias ciudades y regiones, cualquiera diria que es imposible conocer ni siquiera uno en ese lapso pero les aseguro que todos mis anfitriones hicieron lo posible y lo imposible porque me llevara lo mejor de cada tierra que pisé.

Pasa que era mi primera vez por esas calles así que los relatos son desde la perspectiva de una persona conociendo ese mundo, no es que no hubiera viajado nunca pero antes lo hice de chama con mi familia, en el caso de Europa fué en un grupo lo cual fué completamente diferente a un viaje fuera de mi país con una amiga de toda la vida donde la atención fué exclusivamente para nosotras, personalizada y única...éramos embajadoras de nuestro país y así como yo tenía expectativas ellos también.

Comenzamos por Chile donde nos esperaba Francisco Dumay representando a Bodegas Valdivieso, el se iba a encargar de nosotras por cuatro días, nos recibió en el aeropuerto y nos llevó al hotel Sheraton donde estábamos destinadas a pasar tres noches, ya por ahi todo comenzaba divino.

Al día siguiente nos pasó buscando para llevarnos a lo que ellos denominan la fábrica de espumantes hechos con método tradicional (realmente le dicen Champaña pero ustedes ya saben que no se debe usar ese término), allí nos dió un recorrido junto al sommelier de la bodega explicándonos como hacían este producto y otro tipo de espumante con metodo charmat, ya había visto algo así en Bodegas Pomar para lo del método tradicional, pero lo que realmente me sorprendió fueron los depósitos utilizados para sus espumantes con metodo charmat, gigantes como los había visto en fotos pero en vez de acero inoxidable eran de yeso, todos blancos (no me dejaron tomar fotos..snif snif!!!).

Hicimos la respectiva degustación luego de conocer los procesos y pudimos distinguir en una cata profesional la diferencia de cada uno de los productos.

Cuando terminamos Francisco nos llevó a almorzar a un restaurante donde la especialidad eran los mariscos, ¿qué más podia ser?, aunque pareciera obvio nos encontramos con la sorpresa de que lo que más recomendaban era las carnes pero insistí ferozmente para probar lo que a mi tanto me decían de los productos del mar de ese país y satisfactoriamente tuve ricos resultados.

El restaurante se llamaba Mira Olas ni loco me llevaba al Mercado Central, nuestro anfitrión resulto ser muy escrupuloso, pero siguiendo todas sus sugerencias comimos divino y probamos de todo, entre ostras, ostiones, camarones de río y machas gratinadas sin dejar de lado el respectivo vino blanco Valdivieso Chardonnay nos dimos un festín, poco prudente ya que teniamos que ir a otra fábrica y quedamos muy llenos, lo bueno fué que parece que desde que uno parte de viaje se te forma una capacidad de comer y resistir las caminatas y compromisos digno de una persona con dos y tres estomagos, debo decir que no íbamos a dejar el postre por fuera, siempre pedimos hasta dos muestras para probar de todo un poco; los reyes chilenos: El merengue, el manjar, y las frutas, todo esto lo probamos en muchas y exquisitas versiones.

Tomando un segundo aire nos fuimos a la fábrica de destilados, licorosos y fortificados Mitjans, empresa a la cual pertenece Valdivieso, para mi fué una sorpresa debido a que no sabía de ella y resulta que es muy famosa y antigua en Chile, existe desde 1910 teniendo entre sus productos licores dulces, ron, ginebra, vermouth, bitter, aguardiente, anís, piña colada, crema de whisky entre otras tantas cosas que habría que reseñar a parte, lo importante para mi fue ser atendida por un maestro coctelero maravilloso, conocedor y experto en la materia que me llevo por el camino de los destilados, la cocteleria, la maceración de las frutas para las licores y todo un mundo de productos los cuales no imaginaba iba a conocer tan de cerca.

Así entramos a la fábrica...higiene industrial, asesinato al glamour...

Nerviosa con las escaleras, tomando muestras de almendras maceradas

Que saben horrible...mas de 50 grados de alcohol...

Ya para descansar llegamos al hotel, al otro día iríamos a Curicó, a los viñedos de Valdivieso...