Una Mudanza Necesaria.

Hoy les escribo mis queridisimos lectores para contarles que decidí cambiar de casa, ahora me podrán leer en WordPress a traves de la dirección asesoriasgourmet.wordpress.com

http://asesoriasgourmet.wordpress.com/

Es mucho el tiempo que pase por aquí o por lo menos eso pareció, me voy muy satisfecha por todas las experiencias que compartí e intercambié con ustedes.

Podrán igualmente encontrar cualquiera de los post aquí publicados ya que se mudaron conmigo; estoy orgullosa de todos y cada uno de ellos ya que fueron escritos con el corazón, no me arrepiento de nada y si alguna aclaratoria o corrección debía hacer o contestar, en su momento fue respondida.

Los quiero mucho y espero que me sigan en mis nuevos dominios, siempre estarán abiertos para el aprender, intercambiar y conocer sobre el mundo del vino y la gastronomía.

Taller de Armonía Comida y Vino

Asesorías Gourmet te invita a participar en el taller para aficionados y/o principiantes:

“ARMONIA TECNICA VS SENSACIONES PERSONALES”

“Porque para encontrar el equilibrio perfecto entre la comida y el vino, tienes que empezar por el principio”

Dictado por la Sommelier Vanessa Barradas.

Contenido:

• Breve historia de la armonía enogastronómica
• Concepto de armonía comida y vino
• Tipos de armonías (Contraste y afinidad entre otras)
• Nociones para crear una armonía perfecta
• Palabras relativas a las sensaciones de los alimentos (ejemplos ilustrados)
• Palabras relativas a las sensaciones de los vinos (ejemplos ilustrados)
• Prácticas de degustación


Fecha:

• Por definir

Horario:

• Desde las 09:30 am hasta la 12:30m

Dirección:

• Urbanización La Carlota (se enviará dirección exacta al reservar el cupo).

Duración:

• 3 horas

Incluye:

• Material de apoyo (enviado por internet)
• Dos practicas de degustación comida y vino

Costo:
• 250bf por persona

Contacto:

• Celular: 0412 3685086
• Correo electrónico: vanessabarradas1@gmail.com
• Página Web: vanessabarradas.blogspot.com

Cupo:

• Limitado de 15 personas

El privilegio de conocer los Vinos Sudafricanos...

En esta oportunidad voy a compartir con ustedes un poco de información sobre Vinos Sudafricanos; hace años trabajé con una empresa que importaba estos productos,en algún momento hice una presentación especial para dirigir degustaciones y entrenar al personal que trabajaba con estos caldos en salas de restaurante.

Aquí extractos de dicha presentación:

HISTORIA:

Año: 1652 Compañía de las Indias Orientales de Holanda.

Jan Van Riebeck: Primer gobernador del Cabo.

1659…”Hoy alabado sea el Señor, por primera vez se ha elaborado vino de la vid del Cabo…”

1918…Es creada la Kooperatiewe Wynbouwers Vereniging (KWV).Cooperativa subvencionada por el Estado.

Actualmente la KWV todavía administra el sector vitivinícola, pero no depende del gobierno. En si, es una sociedad vinícola que explota sus propias viñas.

Después de los 60’, se moderniza la industria y los productores comienzan a adquirir experiencia en cuanto a vinificación y plantación de variedades europeas clásicas.

GENERALIDADES:

Áreas de cultivo: 108.000ha; 9.000 para uvas de mesa.

Producción anual: 8.700.000hl

Consumo por habitante: 9lit.

En el mundo: 9no productor de vino, 3% de la producción mundial.

Suelo: Arenisca, granito, grava.

Clima: Meridional, templado, subtropical y semiarido(según la región geográfica).

Regiones Principales:

Coastal Region:Constantia, Durbanville, Paar, lStellenbosh, Swartland, Tulbagh, Boberg Region.

Breed River Valley: Worcester, Robertson, Swellendam.

Legislación:

1973, Se introduce el sistema de vinos de origen(WO);75% una sola uva, 85% si es para la exportación.

Para ser de bodega, se debe elaborar con uvas de su propiedad.

VARIEDADES:

Uvas Blancas: Steen(Chenin Blanc), Hanepoot(Muscat de Alejandria),Colombard, Semillon, Sauvignon Blanc y Chardonnay.

Uvas Tintas:Cinsault, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Shiraz y Pinotage.

SOBRE LA UVA PINOTAGE:


1925,Despues de muchos experimentos, nace esta variedad de manos del Prof. Peroldt.
Cruce genético de las uvas Pinot Noir y Cinsault.

Pinot Noir: Uva francesa responsable de producir los grandes vinos de Borgoña.

Cinsault: Antes conocida como Hermitage, da vinos especiales muy apreciados en el sur de Francia.

Definitivamente los vinos Sudafricanos son muy complejos y están llenos de historia y pasión, si encuentran alguno para acompañar su afición por el Mundial de Fútbol 2010, usted sera una persona muy privilegiada.

Asesorías Gourmet te invita a participar en el curso para aficionados y/o principiantes:


EL VINO “SUS SENSACIONES Y EMOCIONES”

“Porque para entender el vino debemos comenzar por el principio”

Dictado por la Sommelier Vanessa Barradas

Contenido:

• Principios básicos (conceptos sobre el vino y la vid, su materia prima)

• Factores vitícolas que modifican la calidad del vino (permanentes, variables, modificables, accidentales y otros)


• Ciclo biológico de la vid (fases de infancia, adolescencia, adultez y vejez)

• Ciclo anual de la vid (comportamiento durante el año en los dos hemisferios, viejo mundo y nuevo mundo)


• Proceso para la elaboración del vino (tintos, blancos, espumantes y otros)

• La cata y la degustación, ¿Una gran confusión?


• Sentidos que intervienen en la degustación (Práctica)


• Servicio correcto del vino

• ¿Cómo escoger un vino para mi casa o reunión? *Nuevo.
Según disponibilidad de cada participante se hará recorrido por Licores Mundiales después del curso

Fecha:

• Sábado 29 de Mayo

Lugar:

• Urb La Carlota ( Se dará dirección exacta al reservar el cupo)

Horario:

• Desde las 9.00am hasta la 1.00pm


Duración:

• 4 horas aproximadamente

Costo:

• 350 Bf

Contacto:

• Celular: 0412 3685086

• Correo electrónico:

vanessabarradas1@gmail.com

• Página Web:

vanessabarradas.blogspot.com


Nota: El curso está inspirado en la Guía del Curso de Sommelier

Bodegas Pomar: Orgullo Nacional

Artículo escrito para la revista DESCUBRA de la aerolínea Avior.
Fecha: 30 de abril del 2008

¿Qué es lo primero que nos viene a la mente cuando pensamos en vinos?, Chile, Argentina, España, Francia, Portugal, incluso Uruguay y Sudáfrica entre muchos otros; lo que es seguro (y un poco triste) es que jamás pensamos en Venezuela como productor vinícola, pues en nuestro país se produce vinos!!!!, en pocas cantidades pero las suficientes para abastecer la población curiosa, además de que contamos con caldos de muy buena calidad.

Muchos se preguntan que como en un clima tan tropical se pueden dar buenos vinos, yo les respondo que gracias a la tecnología tan avanzada tenemos cada vez más oportunidad de conocer caldos tan exóticos y diferentes como los de aquí. Para conocer un poco de la historia de los vinos en nuestro país les cuento lo siguiente:

Su historia comienza en los años ochenta con 120 hectáreas de Altagracia (estado Lara), se trajeron maestros bodegueros franceses que fueron los que asesoraron esta bodega enseñándoles a conseguir la mejor expresión en cada variedad de uva que se cultivaba: plantación bajo sistema de espalderas, riego por goteo, entre otros; luego vino la era de la tecnología que apostando por el crecimiento no escatimaban en realizar inversiones millonarias para traer lo mejor en avances técnicos para lograr la mejor elaboración de nuestros vinos, por ultimo en 2005 se fortalece al integrarse con Cervecería Polar C.A, dedicada al negocio de cerveza y malta entre otras bebidas.

Las uvas que se cultivan en nuestras tierras son: Sauvignon Blanc en blanca y Syrah, Tempranillo y Petit Verdot en tintas, siendo esta última la que (en mi opinión muy personal) ha conseguido su mejor expresión

La mayor y mejor sorpresa la podemos encontrar en nuestros espumantes, hechos al mejor estilo francés, fieles al método tradicional y con la mejor tecnología traída de ese país precursor del Champagne.

Bodegas Pomar esta ubicado en Carora Edo. Lara y todos podemos tener el placer de visitarla, para los curiosos y profesionales del vino es un honor poder contar con viñedos en nuestro país que nos abren una ventana al conocimiento de lo que podemos encontrar en el exterior; se realizan paseos organizados que te muestran casi todo el proceso de elaboración de un vino, desde la uva hasta el producto final, pasando por un paseo en globo que te muestra todo un panorama nunca antes soñado.

Por ultimo, Bodegas Pomar también cuenta en su haber con varios premios internacionales que ratifican que en nuestro país el esfuerzo ha valido la pena y aunque pueda faltar mucho para ser un gran productor a nivel mundial, estamos encaminados a lograrlo; el mundo del vino es complejo y lo que es muy cierto es que nada sucede de manera inmediata, a través de los años es que se cosechan éxitos duraderos, solo hay que tener paciencia y siempre apoyar lo nuestro!!!.

Chile renacerá hoy y siempre

Hace ya unos meses nos sacudió la noticia de que Chile había sufrido un terrible terremoto, de magnitud 8.8 Mw y con una duración aproximada de 3 minutos 20 segundos en Concepción el despertar de los locales fue duro, triste y lleno de incertidumbre.

Ese hecho en si fue muy lamentable tan solo porque se trataba de un país como muchos, en donde hay seres humanos como nosotros y las perdidas humanas son irreparables; pero además los venezolanos estamos unidos a ellos por relaciones comerciales que han llegado para quedarse desde hace unos cuantos años.

Particularmente luego de pasar el trago amargo de la noticia en si, me di cuenta de que uno puede llegar a conocer un país y quererlo a través de sus vinos, sentía un vacio bastante grande y reflexione sobre los motivos llegando a la conclusión de que a través de los caldos chilenos hemos logrado fortalecer y hacer crecer la cultura del vino en nuestro país; con sus tantas bodegas lo hemos conocido de norte a sur y cada vez nos sorprenden mas.

Yo tenia mucha angustia por saber que consecuencias traería esa desgracia en sus viñedos cuando todos sabemos que la industria del vino influye bastante en su economía; me preguntaba como estaban esas personas que había conocido en diversos eventos promovidos aquí donde estrechamos lazos de amistad y compartir.

En pasados días la distribuidora Di Masi nos invito a un grupo de bloggeros y periodistas a una charla con Hugo Casanova, dueño junto con su familia de los viñedos que llevan el mismo nombre quien ha venido muchas veces y se ha ganado el afecto de las personas que lo han llegado a conocer. No se trato de una cata ni de una degustación sino de explicarnos un poco los efectos del terremoto no solo en su viñedo sino en su país y de como podía repercutir eso en el comercio de vinos chilenos en Venezuela.

Hugo estaba sonriente y tranquilo, nos saludo como siempre alegre pero a la vez con su hablar pausado; inmediatamente nos mostró una presentación muy gráfica en donde nos daba algunos datos de las consecuencias del terremoto en su país, aquí el resumen:

Hubo perdidas según cifras oficiales de 125 millones de litros en vino, la mayoría fue en estanques y en bodegas siendo los mas dañados de acero inoxidable; las maquinarias para vendimiar no sufrieron daños mayores y el atraso de la cosecha mas bien ayudo a obtener un mejor proceso de vinificación.

Los chilenos están completamente tranquilos sobre el poder abastecer a todos los países con quienes tienen relaciones comerciales incluyendo el nuestro, básicamente la perdida aunque suena extraordinaria no lo fue, Chile produce por lo menos 900 millones de litros de vino asi que practicamente el desgaste fue de un 15% el cual podrán recuperar en muy pocos años.

Realmente a través de sus palabras quede muy tranquila ya que transmitían la disposición de comenzar incluso desde cero, los viñedos de Hugo Casanova no sufrieron casi nada, como lo expreso el mismo fue como un milagro ya que otros compañeros si tuvieron grandes perdidas tanto materiales como humanas.

Los bodegueros chilenos andan con el paso firme pensando en trabajar y recuperarse lo mas pronto posible, de vez en cuando les da nostalgia pero el estar vivos y poder contarlo les da fuerza para seguir el camino de la productividad para salir adelante a pesar de la tristeza.

El compromiso con su país y con ellos mismos los hace tanto fuertes como humildes; si cada vino es reflejo de una población y un entorno estoy segura de que eso demostraran en los caldos por venir.

A pesar de las fuertes pruebas por las que tengan que pasar Chile renacerá hoy y siempre, con empeño, dedicación y fé habrá muchos productores como Hugo Casanova que siempre nos darán lo mejor de si.

Mi tocaya cocinará para las queridísimas Madres!

De esta manera te esperará Vanessa Rolfini cuando busques el menú que estará preparando especialmente para las Madres con motivo de su día especial.

Con picardía, alegría y mucha emoción Vanessa siempre cocina; puedes también encontrar entre otros ingredientes la pasión y el AMOR! (como recomendaría Víctor Moreno)

Solo lean este suculento menú para escoger:

Menú para el día de las Madres

Entradas:

· Ensalada silvestre (3 tipos de lechugas, con frutos secos) tres tipo vinagreta a escoger: parchita, papelón especiado y clásica. En este caso se entregan todos los ingredientes listos para ensamblar.

· Tartaletas de queso (en porciones individuales)

· Terrina de vegetales grillados

Principales (mínimo 4 raciones por pedido)

· Lomo de cerdo acaramelado
· Pollo con salsa cremosa de morrones
· Pastel de polvorosa (porciones individuales)
· Carne en vinagreta
· Sierra en escabeche

Guarniciones: (mínimo 4 raciones por pedido)

· Arroz con ají dulce
· Papas al horno y finas hierbas
· Vegetales en escabeche
· Pastel de vegetales
· Garbanzos en vinagreta
· Torta de jojoto

Postres: (mínimo 4 raciones por pedido)

· Torta de chocolate y especias
· Torta fría de melocotón
· Torta de zanahorias con cubierta de chocolate blanco

Pan casero (Este último es para delirar! yo pediría doble y hasta triple ración)

Condiciones y costos:

El menú por persona incluye: una entrada, un plato principal, dos guarniciones, 1 postre y pan casero. Bs. 150,oo

Si desean ordenar por separado, pedir presupuesto al correo vanessa.rolfini@gmail.com

· Todos los pedidos se entregarán en envases desechables.
· Se pueden hacer los pedidos hasta el viernes 7 de mayo.
· Lo pedidos ser recogerán a partir de las 11:30 am en el lugar que indique al completar el pedido.

No se hace entrega a domicilio.


· Para asegurar su pedido, se debe cancelar el 50% por adelantado.


Luego me cuentan como les fue.

¿Periodista de Gastronomía o Comunicadora de Gastronomía?

Hoy 26 de abril tuve la oportunidad de asistir al Foro de Periodismo Gastronómico: "El comunicador como ingrediente esencial del éxito", los panelistas que intervinieron fueron: Rosana Di Turi (El Nacional), Adriana Gibbs (El Universal), Ana María Rodriguez (Marcom Comunicaciones), Sasha Correa (Revista Cocina y Vino) y el invitado especial Ignacio Medina, critico gastronómico español quien entre la fuerza femenina que lo rodeaba cerro con broche de oro una mañana de interesantes temas y debates sobre el ejercicio de la comunicación gastronómica en nuestro país.

De antemano gracias al Restaurante Le Gourmet, pioneros en este tipo de iniciativas por la invitación.

Poco antes de que comenzaran las ponencias conocí al señor Medina y me pareció una persona muy simpática, agradable y sin media ínfula de prepotencia, todo lo contrario a lo que uno se imagina que pueda ser un personaje dedicado exclusivamente a criticar restaurantes; por lo menos eso pensaba yo.

A continuación les trataré de narrar o transmitir lo que fué en resumen mi primera jornada sobre periodismo, desde ya confieso que me quedaron ganas inmensas de asistir a muchas mas.

Comenzó Rosana Di Turi con una frase que se me quedó grabada inmediatamente: "No hay temas banales sino maneras banales de tratar los temas"

Mi resumen:

Siempre se le debe dar una mirada distinta a un mismo tema y en el caso de Venezuela se deben buscar maneras de preservar y valorar las tradiciones culinarias ya que por falta de interés podrían perderse joyas gastronómicas que mermarían en nuestra identidad nacional.

Me encantó su intervención porque es una persona que ha viajado buscando el origen de muchos de los productos que compramos y/o consumimos sin imaginarnos de donde provienen encontrando un sinfín de dificultades para llegar al principio de esa cadena.

Ejemplos de recetas sin escribir que solo conoce el que las hace y no tiene a quien transmitirlas, son testimonios preocupantes pero a la vez alentadores porque invitan al comunicador a sentir curiosidad e ir tras la noticia o el reportaje.

En pocas palabras: Periodismo para preservar nuestras costumbres.

Luego fue el turno de Adriana Gibbs quien me dejo gratamente sorprendida ya que su intervención fue corta pero precisa, mientras iba hablando surgieron tantas preguntas en mi mente que no pude hacerlas todas por temor a crear una conversación solo entre ella y yo.

Mi resumen:

Los retos para un periodista son primordialmente saber seleccionar la información que llega pudiendo separar y cito: "La paja del trigo"; hay también que buscar las noticias y los espacios en donde se originan evitando principalmente las gacetillas y el aplauso constante cuando de criticas serias se trata.

De manera muy personal nos hablo sobre la búsqueda de la cocina honesta y que perdure abriendo los ojos y sentidos al talento mas que a la decoración de un restaurante, en fin hay que criticar con bases y sin miedo porque de allí saldrán las verdaderas propuestas gastronómicas que le darán identidad a nuestro país.

Preguntas que dejó al aire: ¿Qué estimula el periodismo gastronómico? y ¿Para quién escribe el crítico?.

En pocas palabras: Hay que saber seleccionar la información para cubrirla exitosamente.

De tercera hizo su aparición Sasha Correa, si solo leen mi blog sin ver una foto de esta niña jamas pueden imaginarse lo joven que es, o por lo menos aparenta; sin embargo no se pueden dejar engañar porque a todos nos dejo con la boca abierta, fue la primera en llevar su presentación y con unos cuantos libros, de rápido hablar, inquieta y medio despistada (dicho por ella misma) comenzó su ponencia.

Mi resumen:

Hay que ir mas allá de lo evidente y comenzar a observar, debemos dejar de hacer copia fiel de las notas de prensa y de las búsquedas en google; es abanderada del periodismo narrativo del cual nos dio unos cuantos tips no sin antes dejar bien claro que ese es el tipo de linea que lleva la revista para la que trabaja desde hace 5 años: Cocina y Vino.

No solo se deben decir las cosas también hay que mostrarlas, no debemos conformarnos con la entrevista única hay que narrar desde la perspectiva de los testigos, jugar con los espacios y el tiempo, acercarse a algo poco conocido y acercarlo después al lector, tener coraje, curiosidad e ingenio para conseguir lo que nadie sabe; muchas veces hay que estudiar y observar a los personajes en su entorno personal para entenderlo y transmitir mejor su filosofía. Sasha dio el ejemplo de cuando pudo viajar con Elena Arzak a la playa sacándola de sus tareas habituales y de como eso le dio información infinita para armar su reportaje.

Particularmente me encanto que respondiera una pregunta que yo había hecho tiempo antes: ¿Para poder evaluar o criticar localmente con base es necesario haber viajado o haber probado ese producto en origen?, ella dijo que el periodismo era un aliado para las personas que tienen limitaciones para viajar constantemente y que haciendo investigaciones exhaustivas sobre un alimento especifico se puede informar al publico de manera objetiva, incluso sin haberlo probado la persona que realiza el reportaje.

En pocas palabras: Periodismo gastronómico narrativo

Le toco el turno después a Ana Maria Rodriguez quien tiene una empresa de comunicación, nos iba a dar una charla desde la perspectiva de quien invita a comunicadores y la enorme responsabilidad que se tiene con el personaje que cubre los eventos gastronómicos.

Mi resumen:

¿Como se asesora un restaurante, una marca de vinos o cualquier producto que sea gastronómico para darse a conocer en el medio?

Hay que conocer profundamente tanto el producto como su competencia para no repetir estrategias; también se debe tener una verdadera vocación de servicio con los periodistas interlocutores y en general la agencia debe tener real interés y gusto por el tema gastronómico.

Las personas que se dedican a este particular deben desarrollar el gusto, conocer, estudiar y experimentar sensaciones a través de la experiencia vivencial; en fin debe tener cultura gastronómica.

Algo que me pareció muy curioso fue que según palabras de Ana María se debe entender que toda comunicación no es mediática; en estos tiempos pareciera que eso fuera imposible pero contrariamente cada vez es mas común la publicidad de persona a persona que aunque antes podía parecer de principiantes ahora tiene tanto éxito como manejar redes sociales.

En pocas palabras: Cubrir eventos gastronómicos de manera exitosa

Por ultimo le tocaba el turno al invitado especial Ignacio Medina, con una voz torrencial típicamente española, con humor negro que encanta a muchos incluida yo y recordándome me un poco a la queridisima María Isabel Mijares experta en hacer que todos le presten atención además de hacer reír sin querer queriendo; comenzó diciendo: "Quiero ser un salvaje que come y que se sorprende cuando lo hace".

Mi resumen:

La cocina es para ser un niño eterno, describir una sensación te coloca en la situación de administrar las palabras de la manera mas certera con el animo de transmitir lo que se siente.

Lo importante en la gastronomía no es el cocinero sino el cliente y para entender una propuesta gastronómica debe hacerse desde el plano personal tanto del que lo degusta como del que lo elabora. Se come para disfrutar.

El que escribe sobre gastronomía no debe decirle al cliente como comer, ni como maridar, ni que ingredientes debe usar, tampoco debe transmitir la formula de la comida perfecta; el que se dedica a escribir debe solo transmitir y contar como le gusta a si mismo comer, si al lector le gusta sera fiel sino dejara de leerlo. Podríamos esperar que alguien se identifique y aportar e intercambiar conocimientos de gustos en común.

Sobre los grandes paladares dijo casi en tono de burla que el mismo sirve solo para distinguir cuatro sabores y que todos tenemos el mismo, algunos con umbrales de percepción mas intensos que otros pero que eso no era un termómetro del mayor saber de nadie.

Refiriéndose a la cocina aclaro que la misma es dinámica, que cambian día tras día, año tras año y por los siglos de los siglos, aquí probo por lo menos cinco hallacas y llego a la conclusión de que el ingrediente esencial y la receta verdadera es la que hace cada quien en su casa.

Cuando se refirió al periodismo gastronómico dio la bienvenida al mundo del subjetivismo, no existen verdades absolutas; el que escribe debe mantener una independencia y caer en cuenta de que jamas el critico sera un personaje agradable por mas que lo intente; exhorto a preguntar siempre y volverse tan curiosos como un bebe conociendo el mundo y a desarrollar la memoria gustativa ya que se come con la misma.

El deber del critico y del escritor es desentrañar el mensaje que te da el cocinero y ese trabajo requiere humildad.

Casi me mata de la risa cuando dijo que la cocina venezolana es esquizofrénica, luego explico algo muy cierto y que nos lleva a reflexionar: Se cocina para complacer al extranjero con propuestas locales y para el local con propuestas internacionales.

Por ultimo, al menos en este post ya que dejare lo demás para mi propio egoísmo, me encanto cuando dijo que la gastronomía es el ejercicio mas sensual que ha encontrado en su vida; vaya frase hermosa para referirse a su manera de ganarse la vida.

En pocas palabras: Hay que saber administrar las palabras para expresar el sentir

En conclusión sentí que esta mañana fue extraordinaria, no sabia que esperar y quería que la jornada fuera una semana pero de lo bueno poco y no me quedo mas que conformarme y exprimir toda esa información.

Coincidieron todos en que tiene que haber curiosidad y critica siempre si se quiere que esto sea una forma de vida, también en que hay que buscar maneras de distinguirse en el manejo de la información, estudiar y prepararse para marcar la diferencia.

Por mi lado totalmente de acuerdo con lo anterior agrego también que quien quiera vivir de esto y "ganarse el espacio a pulso" (como dijo Ignacio) debe contar con un presupuesto para hacerlo, hay que pagar para conocer, las invitaciones llegaran después; lo digo por experiencia.

¿Que pinto yo en esto? pues no soy periodista pero por todo lo que escuche creo que soy una comunicadora gastronómica, será?

Le Gourmet I+D+i, continuan sorprendiendo

Me ha llegado una información sobre las actividades que tendrán lugar en el prestigioso restaurante Le Gourmet ubicado en el Hotel Tamanaco Intercontinental.

Desde hace un tiempo cada invitado, actividad e iniciativa ha sido una mejor que la otra así que recomiendo totalmente acercarse la semana que viene según su curiosidad y disponibilidad a cualquiera de los eventos que les tiene preparado la gerencia del restaurante.

Aquí las actividades a realizarse:

Foro de Periodismo Gastronómico: Lunes 26 de abril desde las 8.00am hasta las 12.00m

Participarán destacados panelistas nacionales: Rosana Di Turi, Adriana Gibbs y Ana María Rodriguez para luego darle la palabra a un invitado especial: El reconocido crítico gastronómico español Ignacio Medina

Clase Magistral de Cocina: Martes 27 de abril desde las 8.00am hasta las 12.00m

Con el chef internacional Jordi Villegas, Chef ejecutivo del Restaurante Blue Lobster en el imponente Shangri-La Hotel de Beijing

Cena Especial con Jordi Villegas: Miércoles 28 de abril a partir de las 8.00pm

Las grandes obras se reconocen por su firma, la misma sera en el Restaurante Le Gourmet

Estoy segura de que todas las actividades estarán marcadas por la pulcritud y el buen gusto, así nos tienen acostumbrados y simplemente por lo menos yo no puedo esperar menos.

Para los que asistan que lo disfruten un montón!

El Ganador del Concurso Mundial de Sommelier es:

Su nombre: Gerard Basset.

De origen francés pero representando al Reino Unido este preparadisimo sommelier concursaba desde el año 1992 y fue finalista en 4 oportunidades.

Basset también ostenta los importantes reconocimientos como Master Sommelier y Master of Wine; con tal preparación, experiencia, constancia y disciplina reunió todo los meritos para ser escogido finalmente como Mejor Sommelier del Mundo!

En el link que les dejo abajo están las fotos que le tomaron durante las pruebas finales hasta que fue nombrado como ganador.

http://www.winesofchile.org/news-press/the-13th-worlds-best-sommelier-is/

Seguimiento del Concurso Mundial de Sommelier

El día 10 de abril comenzó el 13th Concurso Mundial de Sommelier, evento que se celebra cada 3 años y es organizada por la ASI (Asociación Internacional de Sommelier), la prueba final sera el 15 de abril en una competencia con los tres últimos finalistas.

El pasado martes 13/04 se dieron a conocer los 12 semi finalistas, el cuadro quedo así:

Franck Moreau, Australia
Élyse Lambert, Canada
Véronique Rivets, Canada
David Biraud, Francia
Fabio Masi, Italia
Satoru Mori, Japón
Merete Bo, Noruega
Julia Gosea, Rumania
Carles Aymerich, Spaña
Sören Polonius, Suecia
Paolo Basso, Suiza
Gerard Basset, Reino Unido

Para que todos estos concursantes hayan llegado hasta aquí imagino que la preparación tanto técnica como teórica debió haber sido extraordinaria y obviamente son países donde las Academias y Asociaciones dan las herramientas necesarias para estudiar continuamente aun después de graduados sea promocionando viajes hacia viñedos, cursos constantes no solo sobre vinos sino destilados y bebidas en general, tabaco, aguas minerales, catas de chocolate, y alimentos entre muchas otras actividades para el crecimiento profesional.

Espero que en un año aunque sea lejano lleguemos a tener ese nivel de preparación donde todos los sommeliers tanto estudiantes como graduados tengan la oportunidad de desarrollarse plenamente y quien sabe hasta mandar diferentes concursantes para esos eventos.

Aquí la foto de los semi finalistas tomada de la pagina oficial Wines of Chile, también les dejo el link para que vayan actualizando la información sobre el concurso.

www.winesofchile.org

Inspiración en Alto

Tenia días escuchando sobre una cena que se iba a realizar en el Restaurante Alto un martes 13; creo que no le había prestado mucha atención ya que siempre Carlos García esta inventando nuevas propuestas para sus clientes y pensé que esta era otra más.

La sorpresa fue cuando leí en mi cuenta twitter un tweet del chef Pocho Garces donde dejaba un link que te llevaba al blog del restaurante Mugaritz, cuando lo leí me llene de orgullo al ver esta nota de agradecimiento a Venezuela por su iniciativa de realizar una cena a beneficio de ese establecimiento que fue tocado por la desgracia unos meses atrás. Aqui la copio textualmente:

¡Muchas gracias Venezuela!

Pensábamos que “ya”; que una vez pasadas las primeras semanas, la ola de solidaridad ya había terminado. Pero una vez más, nos han dejado sin palabras. El motivo, esta vez, es que nuestros colegas de Venezuela han decidido hacer una cena para recaudar fondos para la reconstrucción de Mugaritz.

Cuando se quemó la cocina, el equipo del restaurante Alto de Caracas (Venezuela) nos llamó para pedirnos un número de cuenta donde depositar su ayuda. Igual que sucedió con los japoneses, les agradecimos la iniciativa, pero nos negamos rotundamente: son momentos difíciles para todos.

Para nuestra sorpresa, no nos han hecho ni caso y Carlos García, Rafael González, Federico Tischler y todo el personal del restaurante han organizado una cena benéfica, “una noche vasca, de Mugaritz”, que se celebrará el próximo 13 de abril en Alto.

Por si esto fuera poco, nos ha conmovido aún más que lo hagan como “muestra de agradecimiento y cariño” y por lo “mucho” que, dicen, les hemos “influido, apoyado y ayudado”. Añaden que están “súper emocionados y con una alta cuota de temor por hacer la cena y no defraudarlos”. ¿Defraudarnos? ¡¡IMPOSIBLE!!

El menú que han preparado para ese día consta de ocho platos inspirados en Mugaritz, pero adaptados a los productos venezolanos. Entre otros, prepararán “sardinas viejas con polenta ahumada y cebolletas”, “huevos rotos con papas aplastadas y carbones vegetales” y “torrija empapada en nata fresca y yemas de huevo, tostada a la sartén y caramelizada; crema helada elaborada con leche cruda”.

No tenemos palabras. Una vez más, necesitaremos muchas vidas para agradecer las muestras de cariño y apoyo que estamos recibiendo de todos vosotros. ¡Muchas gracias Venezuela!


Para los que no saben sobre el Restaurante Mugaritz aquí les copio un buen resumen de su trayectoria tomado del blog GastroEconomia:

..."Mugaritz ha consolidado su posicionamiento internacional en los últimos años. En 2005, obtuvo su segunda estrella Michelin. Un año después, la clasificación de la revista británica Restaurant lo colocó como el décimo mejor restaurante del mundo; en 2007, saltó a la séptima posición, hasta que alcanzó el cuarto puesto en 2008, marca que ha conservado en el ránking de este año.

Sólo le aventajan tres templos culinarios: elBulli, de Ferran Adrià (que de 2012 a 2013 cerrará su establecimiento para reabririlo en 2014 como una fundación y bajo un nuevo formato de negocio); The Fat Duck, del inglés Heston Blumenthal; y Noma, del danés Rene Redzepi."

Lamentablemente este lugar sufrió un devastador incendio el cual dejó perdidas materiales totales, obligandolos a cerrar para comenzar su reconstrucción.

Ahora ¿Qué tiene que ver el Rest. Mugaritz con el Rest. Alto?, además ¿Qué conexion existe entre Federico Tishler y Rafael Gonzalez?, pues el Chef Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)es muy amigo de Carlos García y los últimos dos trabajaron en algún momento en este local del cual no tienen nada mas que decir sino maravillas.

Toda esta combinación hizo que los tres se sentaran y decidieran que ante la negativa de Andoni de no aceptar ningún tipo de ayuda económica la cual se ofreció desde aquí, los mismos tomaran la iniciativa de organizar una cena a beneficio del Restaurante Mugaritz y así poner su granito de arena en la reconstrucción de ese prestigioso local.

Se difundió muy poco la noticia ya que no querían un revuelo total, el Restaurante Alto solo hizo esta cena para 50 personas mas o menos y no quisieron que se les fuera de la mano para que cada cliente quedara completamente satisfecho. El menú fue de 8 platos armonizados con algunos vinos siendo todos del Restaurante Mugaritz para llevar un poquito de su filosofía al paladar venezolano.

Quise escribir sobre esto porque con tantas noticias malas y desagradables desarrollandose día a día en Venezuela esto da para alegrar a cualquiera por unos días; todavía quedan corazones gigantes que realizan este tipo de actividades que lo que mas dejan es una huella imborrable en el alma de los involucrados, lo mejor es que tienen sello venezolano: Carlos, Federico y Rafael pusieron a volar su imaginación bien Alto.

Solo los Mejores...3era Muestra Internacional de Vinos Premium

Asi me la mandaron y asi la publico, solo me queda recomendar este evento con los ojos cerrados ya que es una gran oportunidad para degustar excelentes vinos de alta gama muy buen precio y ademas con degustaciones dirigidas...¿Que mas se puede pedir?

15 y 16 de abril de 2010


Hotel Tamanaco Intercontinental

Salón Naiquatá A

Hora: 5 p.m. a 11 p.m.

Valor de la copa y las degustaciones en la exposición: Bs. 250 p/p

Por tercer año consecutivo, Mancha de Vino de Producciones, C. A., llevará a cabo el que sin duda es el evento exclusivamente dedicado al vino más importante del país.

Bajo el cuidado y conducción del catador y escritor especializado Vladimir Viloria, Sólo los mejores: 3ra. Muestra Internacional de Vinos Premiun, a efectuarse los días 15 y 16 abril de 2010, en el Salón Naiquatá A del Hotel Tamanaco Intercontinental, se concibe como un encuentro entre importadores y distribuidores de vino que hacen vida comercial en Venezuela y el mejor público –aficionados ya iniciados y de alto poder adquisitivo- con el fin de exponer y degustar lo mejor de la oferta de vino presente en Venezuela, esto es, vinos que destacan por su excelente calidad y por su carácter y condición de productos Premium y Ultra Premium.

La exposición prevé la presencia de los importadores y distribuidores más importantes que hacen posible vinos de Argentina, Uruguay, Chile, Venezuela, España, Italia, Francia y Portugal, en el mercado nacional.

Desde las 5 de la tarde y hasta las 11 de la noche, el público tendrá acceso al evento previa cancelación de una entrada cuyo valor será de Bs. 250, y recibirá una copa de obsequio y una libreta para notas de cata por parte del evento, la cual estará identificada con los logos de la muestra, y podrá realizar todas las degustaciones de su interés.

Igualmente se llevará a cabo una programación especial de catas dirigidas por Vladimir Viloria, cuyo costo será de Bs. 130 por persona, con un cupo limitado para 30 aficionados:

1.- Lo mejor de España en Venezuela (7 vinos)
2.- Lo mejor de Italia en Venezuela (6 vinos)
3.- Lo mejor de Portugal en Venezuela (7 vinos)
4.- Lo mejor de Chile en Venezuela (6 vinos)
5.- Lo mejor de Argentina en Venezuela (7 vinos)

(Para reservaciones de cupos e información sobre las catas, favor escribir a manchadevinoproducciones@gmail.com, o llamar al 0424-172.8247)

Entre las marcas ya confirmadas que asistirán a la muestra, se encuentran:

Viña Montes, Santa Carolina, Los Vascos, Doña Paula, Salentein, El Coto, Vilarnau, Tio Pepe, Barton & Guestier, Laurent Perrier, Jean Marc Brocard, Barros, Sogrape, Aveleda, Bodegas Pomar, Miguel Torres, Bodegas López, Cantina di Soave, Carpené Malvolti, Valdivieso, Canepa, Freixenet, Tres Leones, Málaga Virgen, Navarro Correas, Santa Rita, Terra Andina, Etchart, Bodegas Luis Alegre, Raza Argentina, Aceite de Oliva La Laguna, Las Doscientas, Santa Inés, Finca Flichman, Los Boldos, Loma Larga, Santa Marguerita, Altos Las Hormigas, Errázuriz, Trumpeter, Rutini, Viña Tarapacá, Nieto Senetiner, Caliterra, Masi, Hugo Casanova, Frescobaldi, Familia Pisano, Finca Sophenia, Finca Valpiedra, Viña San Pedro, Altair, Valduero, La Rioja Alta, Offley Baron de Forrester, Terrazas de los Andes, Veuve Clicquot, Moët & Chandon, Marqués de Monistrol, Marqués de Cáceres, Carmelo Rodelo, Segura Viudas, Sandeman, Kaiken y Finca la Celia, Annua, Dominio Espinal (Yecla), Hecula (Yecla), Monje Amestoy Reserva, Mumm, Terra Andina, Grafigna, Palacio de la Vega, entre otras más.


Sólo los mejores: 3ra. Muestra Internacional de Vinos Premium tiene como objetivo acercar, enaltecer y consolidar el consumo moderado de vino, sin perder de vista su estrecha relación con la gastronomía y el mundo de la restauración.

Programa especial de catas dirigidas por Vladimir Viloria.


Costo: Bs. 130 por persona, por cada cata
Exclusivamente para un máximo de 30 aficionados

Jueves 15/04

Hora:
7:30 p.m.

1.- Lo mejor de Argentina en Venezuela

• Dedicado Finca Flichman. Mendoza
• Rutini Felipe Rutini. Mendoza
• Cheval des Andes Terrazas de Los Andes. Mendoza
• Finca Sophenia Síntesis The Blend. Tupungato
• Trapiche Malbec Single Vineyard Viña Carlos Gei Borra. Lulunta
• Lurton Chacayes Malbec. Mendoza
• Ultra de Navarro Correas. Mendoza
. Chateau Monchenot de Bodegas Lopez. Mendoza

. Arnaldo B de Bodegas Etchart. Salta

Jueves 15/04

Hora:
9:30 p.m.

2.- Lo mejor de España en Venezuela

• Carmelo Rodero Crianza. Ribera del Duero
• Marqués de Cáceres Gran Reserva. Rioja
• Valduero 6 años Edición Limitada. Ribera del Duero
• La Rioja Alta Gran Reserva 904. Rioja
• Barón de Ley Finca Monasterio. Rioja
• Luis Alegre Pontac Gran Vino. Rioja
• Finca Valpiedra Reserva. Rioja

. Mas la Plana de Miguel Torres. Penedés


Viernes 16/04

Hora:
6:30 p.m.

3.- Lo mejor de Chile en Venezuela

• Don Melchor de Concha y Toro. Maipo
• Don Maximiano de Errázuriz. Aconcagua
• Seña de Viña Seña. Aconcagua
• Cabo de Hornos de Viña San Pedro. Curicó
• Le Dix de Los Vascos. Colchagua
• Altaïr de Viña Altaïr. Cachapoal
• Santa Rita Casa Real. Maipo

. Manso de Velasco de Miguel Torres. Curicó


Viernes 16/04

Hora:
8:00 p.m.

4.- Lo mejor de Portugal en Venezuela

• Sogrape Reserva Douro DOC
• Sogrape Herdade do Peso Reserva Alentejo DOC
• Sogrape Quinta dos Carvalhais Dao DOC
• Monte Medeiros Reserva Vinho Regional Alentejano
• Quinta do Vallado Touriga Nacional Douro
• Quinta do Vale D. Maria Late Bottle Vintage 2003 Porto DOC
• Baron Forrester Port Tawny 20 years



Viernes 16/04

Hora:
9:30 p.m.

5.- Lo mejor de Italia en Venezuela


. Batasiolo Barolo Vigneto Boscareto DOC
. Feudi di San Gregorio Serpico Aglianico DOC
. Amarone Riserva Costasera Masi Valpolicella DOC
. Zanna Illuminati Abruzzo DOC
. Frescobaldi Brunello di Montalcino DOC
. Planeta Santa Cecilia Nero d’Avola Sicilia IGT
. Tenuta Caparzo Rosso di Montalcino DOC

Nota: Esta programación pudiera tener modificaciones de última hora.


(Para reservaciones de cupos e información sobre las catas, favor escribir a manchadevinoproducciones@gmail.com, o llamar al 0424-172.8247.
Hacer depósito o transferencia a la Cuenta Corriente No. 0134 – 0069 – 57 - 0693038502 del Banco Banesco a nombre de Diana Arocha, C. I. v- 10.797.427)

Desde el Fin del Mundo para Venezuela

Desde hace algunos meses se venia escuchando que iban a llegar mas vinos de la Patagonia Argentina cosa que particularmente me alegraba mucho ya que me parece que esa zona es muy especial por lo que sus vinos también.

En Venezuela somos privilegiados de tener acceso a vinos de tantas partes del mundo, incluso del mismo país tenemos la oportunidad de conocer productos muy diferentes entre si tan solo porque son de regiones distintas.

Hace unas semanas fuimos invitados algunos sommeliers a probar los nuevos vinos de Bodega del Fin del Mundo en el restaurante la Huerta y pudimos pasear de vino en vino por toda una linea de sabores y sensaciones sorprendentes.

En esta parte de la Patagonia existen suelos pedregosos y arenosos donde se extienden 870 hectareas de viñedos, existen un gran porcentaje de uvas tintas que incluyen: Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Pinot Noir, Tannat, Cabernet Franc, Syrah, entre otras y en cuanto a las blancas podemos encontrar Sauvignon Blanc, Chardonnay, Semillon y Viognier.

Nosotros probamos la gran mayoria de los vinos que llegaron de Bodega del Fin del Mundo a Venezuela y lo que por mi parte sentí fue lo siguiente:

Postales del Fin del Mundo 2009: Sauvignon Blanc y Semillon

Color brillante, transparente e intenso de tonos pajizos; lágrimas densas. En nariz tiene notas herbaceas y minerales, es un poco graso en boca. Al pasar unos 15 minutos lo que predomina es la nota herbacea. En conclusion: Fresco

Ventus: Sauvignon Blanc y Chardonnay

Transparente y brillante con notas doradas, encuentro atipicamente un dejo animal, tambien es muy herbaceo y en nariz se nota la variedad Sauvignon Blanc aunque no tiene una acidez muy marcada. Este vino estaba medio timido, al pasar 15 minutos lo que se mantiene es la nota mineral. En conclusion: Mas o menos complejo

Chardonnay Reserva 2008

Encontre un color bien particular que solo pude describir como dorado con tonos verdes, tenia el apagadito caracterisitico del paso en barrica ya que lo hace por dos meses. Senti aromas a vainilla, caramelo, leche y compota de cambur; en boca fue bien largo y dejaba una nota mineral intensa. 15 minutos despues era una mermelada de cambur. En conclusion: Complejo

Postales rosado 2009: Malbec

Color bien curioso violaceo claro brillante y limpio, las notas minerales que vienen caracterizando a estos productos estan bien marcadas; tambien senti frutilla seca como pasas, el sabor es bien equilibrado y fresco. 15 minutos despues era muy afrutado. En conclusion: Fresco

Postales 2009: Malbec

Violeta intenso y oscuro, en nariz senti notas a ciruela pasas, algo de vainilla y clavo. En boca es suave y con un toque de amargura agradable. 15 minutos despues era pura fruta. En conclusion: Afrutado.

Ventus 2009: Merlot, Cabernet Sauvignon y Malbec

Morado fuerte hacia el granate con una gran extraccion de color, en nariz senti notas a mermelada y especias, tambien notas vegetales al agitar. En boca es muy equilibrado. 15 minutos despues se notaba vegetal. En conclusion: Serio

Pinot Noir Reserva 2008

Con 12 meses en barrica se ven notas granate claras y apagadas pero muy limpias. En nariz sorprende el animal, grafito y carne cruda; en el fondo se siente una fruta madura. En boca es equilibrado y complejo en retrogusto. 15 minutos despues se sentia madera vieja y violetas. En conclusion: Gran expresion

Merlot Reserva 2005

Año curioso que desperto muchas dudas debido a que es de la misma linea que el anterior con 12 meses en barrica, se presume que vino con esa añada por error sin embargo fue el que mas me sorprendio con sus notas a chocolate, cafe, tabaco; es un vino ya maduro y listo para tomar con mucho equilibrio en boca. 15 minutos despues salieron notas a caramelo. En conclusion: Espectacular

Malbec Reserva 2007

Violeta intenso, limpio y un poco timido para abrirse; conclui que tiene mucho potencial y luego de la experiencia anterior pienso que se deberia tomar en 3 años mas. En conclusion: Con potencial

Gran Reserva 2006: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec y Cabernet Franc

Color granate apagado, paso en barrica de 12 meses, bien presente la malolactica, elegante e intenso de taninos educados con muchos aromas en boca. 15 minutos despues tambien denotaba potencial de guarda. En conclusion: Maduro

Special Blend 2006: Cabernet Sauvignon, Malbec y Merlot

Este vino pasa 15 meses en barricas de primer uso que se transforman en tabaco, cuero, madera vieja, chocolate, especias, violetas, tierra mojada, lluvia, sotobosque; en boca elegantes taninos. 15 minutos despues todos los aromas y sensaciones eran placenteros y elegantes. En conclusion: Un caballero.

Lo que mas me gusto de esta degustacion fue conocer productos que se adaptan a todos los bolsillos y que complacen diferentes paladares. Nadie se va a quedar sin probar la expresion de un buen vino patagonico!

Gracias a Judith Hernandez quien en representacion de Alimentos Fusari nos dio los vinos para la degustacion y al sommelier Eliezer Rondon quien fue nuestro anfitrion en La Huerta.

Restaurante Planta Baja, imaginación y creatividad al alcance de todos!

Creo que muchas imagenes dicen mas que mil palabras, luego de pasearse por lo que fue mi experiencia en el Rest. Planta Baja en los Palos Grandes solo me queda decir: GENIAL!

Tenia tiempo que no conocía una propuesta tan original como esta; con un chef bien joven de quien solo se que vivió en España pero es tan venezolano como su acento (gracias a Dios!) y aunque me dijeron que era un poco tímido no dudo en acercarse a nuestra mesa para explicarnos lo que estábamos degustando.

El trato fue impecable y quede con muchas ganas de probar sus platos fuertes ya que realmente lo que hicimos fue degustar platillos para picar.

Gracias a Mariadelina Zobel por haber insistido en que fuera para allá a conocerlo, ahora tengo que llevar a muchas personas mas para que sientan lo que es creatividad al alcance de todos los bolsillos del buen gusto!

Un comentario largo desde Panamá.

Aunque desde hace rato pase la pagina hoy: 22 de marzo me llego un correo electrónico de alguien que quería dejar un comentario sobre el Post que publique semanas atrás pero que le fue imposible por lo largo del mismo, lo coloco justo despues del articulo en cuestion para que sepan que se trata del antes mencionado.

Yo si le doy entrada a todo comentario que venga con nombre, apellido y cuyo aporte sea sincero, sin segundas intenciones, este de acuerdo o no conmigo.... aquí lo publico:

Hola Vanessa,

Con tu permiso pretendo abordar una reflexión a vuestras incertidumbres

1- es justo reconocer la labor pionera de Leo en Venezuela para la difusión de la figura relevante del sommelier dentro del sector profesional enogastronómico.

2- Como se suele decir, quien golpea primero golpea dos veces, por lo que en una Venezuela que estaba carente de cualquier referencia en esta materia, cualquier paso que se haya dado es relevante, a pesar de los errores, agujeros de conocimiento, y, también aciertos.

3- Lo que ya no tengo tan claro es que el futuro de los sommeliers venezolanos deba estar a nivel asociativo en manos de un monopolio como la Asociación Venezolana de Sommeliers. Como grupo profesional estais creciendo en numero, en cualidades y en necesidades asociadas a vuestra profesión, por lo que parece inevitable que se abra un debate sobre cual es el papel, las responsabilidades y las verdaderas atribuciones de la única organización existente hasta hoy, y si dicha asociación tiene las características apropiadas para una representación universal y de largo plazo de los intereses de la comunidad profesional.

4- A mi parecer hay tres caminos que profesionales como tu pueden tomar en lo que a entidad representativa se refiere:

A) no hacer nada y que todo siga igual por lo que bajo el marco de una asociación que no contempla la alternacia democrática en sus cargos representativos y ejecutivos, sus miembros asociados no tienen otra opción que resignarse a las decisiones unilaterales y no participativas que imponga la entidad.

B) exigir la democratización tanto en los cargos de representacion como en los contenidos de estatutos de la asociación, si es que entre los profesionales de Venezuela existe la convicción de que sus intereses deben convivir en el marco de una única entidad representativa del sector.

C) Si existe el consenso suficiente entre un grupo amplio de profesionales sommeliers en cuanto a las limitaciones e impedimentos para poder alcanzar vuestras licitas aspiraciones asociativas en el marco del actual status quo, entonces debeis trabajar en la creación de una nueva entidad representativa en Venezuela, no hay ni habrá impedimento legal -ni nacional ni internacional- para hacerlo, solo las ganas, capacidades y energías para impulsarlo.

5- El asociacionismo de los sommeliers en el mundo es un ejemplo de la variedad. Solo hay que hacer un pequeño viaje por internet para darse cuenta de que en vuestro sector profesional las formas de asociación y la convivencia entre asociaciones de un mismo interés profesional están a la órden del día: tanto a nivel mundial, continental, nacional o regional.

6- En Venezuela pueden coexistir perfectamente más de una asociación, y aún más, sería muy sano que así fuera ya que la competencia entre las ofertas provocaría grandes avances y mejoras en cada asociación para garantizar la permanencia de sus miembros y las nuevas afiliaciones.

7- La "vieja" asociacion vs la "nueva": Vocaciones distintas.
La Actual asociación, además de su vocación representativa, centra su razón de ser en la formacion básica, la formación continuada de los sommeliers y la promoción de eventos con una lícita aspiración de lucro. No dudo de sus éxitos en estas materias tan importantes y que tanto han beneficiado a la comunidad, pero por lo que parece no logra articular en su seno las inquietudes profesionales de sus antiguos egresados o la de aquellos sommeliers formados en otros entornos.

La actual asociación actúa como una "Academia Venezolana de Sommeliers" con actividades docentes y lúdicas al estilo de la "Unión de Catadores de España", pero no da una respuesta que permita considerarla una "Asociación Venezolana de Sommeliers Profesionales". A mi parecer seria esta la mision de una "nueva" asociación: dar respuesta a las necesidades de la trayectoria profesional de los sommeliers.

8- En países como España con miles de miembros asociados a alguna de las asociaciones nacionales o regionales, han existido y existiran conflictos de intereses entre entidades pero la tendencia en los últimos años ha sido la creación de "asociaciones de asociaciones" cuya labor no reside en influenciar el funcionamiento de cada asociación sinó en agrupar los intereses comunes para tener más fuerza en los foros internacionales, en España existe la "union de asociaciones españolas de sumilleres", en Francia la Union de la Sommellerie Française que agrupa a las distintas asociaciones de Francia, etc.

Quizás el futuro en Venezuela sea una hipotética "union de asociaciones" entre la que hoy existe y las que inevitablemente existirán, cuando eso suceda será una bendición para todos ustedes ya que significará que la difusión de la cultura del vino en Venezuela habrá alcanzado cuotas aún impensables.

Ese es el gran dilema que convive en la figura de Leo, él es parte del problema pero también parte de la solución. Su pervivencia como referente en el sector dependerá unicamente de que sea capaz de entender cuales son los límites de su poder y, más importante aún, que sepa interpretar con inteligencia la evolución del sector en Venezuela y cual es el papel que ustedes como primeros interesados le permitirán desempeñar mañana.

Un afectuoso saludo desde Panamá para todos los amigos sommeliers con quien tuve oportunidad de compartir tantas cosas buenas,

Oriol Serra
SDS Internacional
SDS Pasión por el Vino

Leonardo D'Addazio, dueño y señor de la Asociación Venezolana de Sommeliers...

Hace unas semanas andaba esta convocatoria rodando por mails y paginas web haciéndole llegar a los sommeliers de Venezuela una información sobre el proceso de carnetizacion que se iba a realizar el dia 02 de marzo http://amavimujeresamantesdelvino.blogspot.com/2010/02/la-cita-para-los-sommeliers-de.html

Desde hace 14 años (en agosto cumplo 15) soy sommelier, el Presidente de la Academia de Sommeliers de Venezuela y Presidente de la Asociación Venezolana de Sommeliers Leonardo D'Addazio me comenzo a dar clases en Puerto Ordaz cuando eramos Dayana Medina, Malvi Medina y yo sus únicas alumnas trabajando en el mundo de la restauración.

Me vine a vivir para Caracas hace 6 años ayudando a montar la primera Escuela de Sommeliers en la ciudad junto con Dayana Medina y Leonardo D'Addazio siendo yo la primera sommelier en este lugar.

Concurse en el 2007 en el Primer Concurso Mejor Sommelier de Venezuela quedando de segundo lugar junto a Ingrid Robles tras haber cumplido con todos los requisitos y haber pasado todas las pruebas que tenia que pasar.

Con mucha tristeza y sorpresa pronto me iba a dar cuenta de que nada de lo anteriormente dicho era curriculum vigente para pertenecer a la Asociación Venezolana de Sommeliers.

Acudí al llamado publico que hizo la Academia para sacarme el carnet, llegue, hice mi cola, me tome la foto y luego salio el presidente a decirme que él, poseedor del cargo principal y mas importante en la Asociación, me negaba la entrada a ese recinto porque simplemente debido a nuestras diferencias "personales" yo no tenia cabida en ese grupo.

Ahora ¿Que es lo que me lleva a escribir estas lineas?, pues simplemente que como leí en twitter el día de hoy: "Una injusticia hecha al individuo es una amenaza hecha a toda la sociedad" Montesquieu. Esto lo twiteo Radio Rochela a propósito de todo lo que a ellos les esta pasando; cosa que no puedo evitar comparar con mi situación y la de algunos sommeliers a los que si les da terror enfrentarse con el Presidente debido a que se supone que la Academia y la Asociación de Sommeliers es la única que hay y al parecer habrá en Venezuela.

Yo pensaba que la Asociacion de Sommeliers iba a funcionar como un Colegio de Abogados por ejemplo, en donde una vez que te gradúas vas y te inscribes sin importar si tienes diferencias o no con la directiva, creo que lo personal no debería interferir con lo profesional pero al parecer me equivoque.

Como me dijo Leonardo D'Addazio textualmente: "Yo soy el presidente y no quiero que pertenezcas a la Asociación, no me da la gana chica, haz lo que quieras, escribe lo que quieras y si te da la gana trae a un abogado, echale b.... para ver como te va".

¿Que opinaría la Asociación Internacional de Sommeliers si supiera como se esta llevando su nombre aquí?, ¿Que opinarían las personas que los han apoyado desde hace años a nivel internacional?, yo los reto a que se reunan con algunos sommeliers que si tendrían algo que decirles sobre lo que a ellos no les permite escuchar ya que cuando vienen los meten en una jaula de cristal.

Con el Sr Leonardo D'Addazio como presidente de la Asociación Venezolana de Sommeliers ahora soy yo la que digo que no quiero pertenecer a este ente llevado de una manera tan poco seria. Ojala los sommeliers estudiantes, graduados, profesionales o no, abran los ojos y luchen por sus derechos sin tener que andar bajando la cabeza por miedo a que les pase lo mismo que a mi y asi en algún momento podamos trabajar realmente juntos por una meta común, consolidar el mundo del vino en nuestro país, sin egoismos ni dictaduras!

Paseo por el Barrio Chino con Diana Garrido

Un domingo diferente lleno de aprendizaje, sabores, aromas y satisfacción fue el que vivimos el 21 de febrero; acompañados de un grupo de entusiastas y aficionados al buen comer nos reunimos bien temprano con Diana Garrido cocinera apasionada a quien conocí en un evento bien particular que organizo en algún momento Maya Garcia denominado Arte Vino.

Nos encontramos en el puesto donde venden jengibre, bellos y seductores te invitaban a probarlos, la verdad no pude.. todavía mi paladar no da para tan picante y particular sabor. De allí en adelante caminamos dejándonos llevar por las palabras de Diana quien domina muy bien el arte de transmitir y comunicar sobre lo que sabe en cuanto a la comida china.

El Bosque que es donde se da cita toda la población china de Caracas estaba repleto, la gran mayoría adquiría víveres, ingredientes y productos para surtir sus respectivos restaurantes, nosotros estábamos de curiosos tomando fotos y a veces entorpeciendo la venta a lo que el dueño del puesto nos ponía mala cara y hasta nos gruñía..no importaba el malestar valía la pena; habían espacios a donde Diana nos mandaba solos porque ya se había ganado la antipatía del vendedor al ser guia asidua de este maravilloso paseo.

Conocimos productos en su mayoría exóticos y distintos que levantaron nuestras cejas, algunos adquirimos curiosidades y ahora realmente sabremos que comprar cuando queramos experimentar sabores orientales; en mi caso lleve a mi mama quien es la que se encarga de satisfacer mi paladar glotón.

Mi gran descubrimiento fueron los dulces chinos, tortas, panes y brazos gitanos entre otros me dejaron con la boca abierta de placer; yo pensaba que solo comían frutas que es lo que normalmente ofrecen en sus restaurantes pero nada que ver, los chinos brindan una gran variedad de distintos sabores dulces en donde el azúcar está bien equilibrado y no empalaga nunca, las tortas son esponjosas y sientes que se deshacen en la boca como motas de algodón, en fin quede enviciada!.

No les contare mas porque ustedes tienen que experimentarlo, lamentablemente Diana se mudo de Caracas pero vendrá a dar su divino recorrido los últimos domingos de cada mes así que escribele y sumergete en el mundo de las divinidades chinas, seguro quedaras tan prendado como yo.

Contacto: artemisa2965@yahoo.com.ar y escribe a Diana Garrido.

El costo incluye el paseo guiado mas el desayuno chino que es una maravilla.

Conociendo raices!, Restaurante Casa Urrutia

Aunque cada vez se olvida un poquito mas, las veces que conocemos a alguien nos preguntamos: ¿Esta persona sera familia de italianos o de españoles? ¿Portugueses o árabes?. Esta reflexión cotidiana se debe a que simplemente el venezolano esta lleno de raíces extranjeras y la gran mayoría ha sido protagonista y constructor de nuestro bello país por una u otra razón.

A mi la parte que mas me gusta (ya que me confieso una tragona sin remedio) es el aporte en la gastronomía que por años hemos tenido de los extranjeros que sembraron sus raíces aquí nuevamente y que extrañando sus orígenes nos llenaron de aromas, sabores y sensaciones que de solo probar te llevan a un viaje sin pasaporte con el único propósito de no regresar hasta terminada la digestión.

Este viaje lo realice en el restaurante Casa Urrutia especializado en cocina vasca, el cual no diré que queda en las Mercedes porque Casa Urrutia es el único que existe aquí, el otro se llama Urrutia y ese es un viaje diferente.

Bien, cuando entramos al sitio inmediatamente el olor que sentimos fue el de un restaurante lleno de anécdotas, camaradería y clientes satisfechos; por algo en estos tiempos tan bipolares donde un día entran dos personas a un restaurante y piden agua porque la crisis los esta matando, en Casa Urrutia no hay de eso; vi aproximadamente tres rotaciones por mesa todo el tiempo que estuve allí.

Quise pedir una degustación, yo iba a probar de todo un poco y de la mano de Jon Urrutia quien es el junior de la familia me deje llevar...ni siquiera vi el menú!

Al principio tenia un poco de miedo ya que aunque muy buena boca soy, no suelo pedir pescado en restaurantes y desde que me hablaron de este local sabia que era una de sus especialidades; me deje llevar igual, sin prejuicios y con la mente muy abierta me sumergí en los sabores, aromas y sensaciones de todo lo que estaba por probar.

De mas esta decir que la pase riquísimo, Jon es bastante joven pero nos atendió como el anfitrión estrella que ya quisiera encontrar en otros locales, además de estar pendiente del servicio que se daba en todas las mesas; era impresionante como nos iba explicando cada plato y a la vez le sonreía a los clientes que se iban satisfechos dándoles las gracias por haberlos escogido como sitio de esparcimiento y buen comer; mucho personal de sala he visto bastante mayores que no te dan ni las buenas tardes.

Comencé con Champagne y termine con un vulgar Sambuca flambeado, cosa que me dio mucha risa ya que creo que Jon esperaba que ordenara algo mas exquisito, solo el que me conoce sabe que si pido un Sambuca es porque comí tanto y tan divino que necesito un segundo aire para respirar.

Espero repetir la experiencia y aprovecho para darle las gracias a Jon por haber compartido esa tarde con nosotros dejándonos saber que las raíces realmente se llevan en el corazón y que si buscas lo suficientemente bien podrás encontrar el alma de un extranjero en su comida!

Gato por Gallo??...Un fraude más...

Muy poco publico artículos de otros blogs, paginas web o revistas pero este tiene mención a parte...

TOMADO DE LA PAGINA ELMUNDOVINO


LANGUEDOC: ESTAFADORES CONDENADOS

A Gallo le daban gato por pinot

GUY WOODWARD
THE GUARDIAN/EL MUNDO

Doce personajes del mundillo del vino en Languedoc, además del 'négociant' Sieur d'Arques y de 12 cooperativas, acaban de ser condenados en el Tribunal de Carcassonne a altas multas por fraude: de 2006 a 2008 vendieron 18 millones de botellas de vino, supuesta y falsamente pinot noir (se trataba en realidad de una mezcla de syrah y merlot baratos de la zona), a E&J Gallo, la mayor bodega de Estados Unidos (y, como empresa no integrada en un grupo, del mundo), que fueron vendidas bajo la marca Red Bicyclette. El beneficio obtenido fue de 7 millones de euros.

Publicamos a continuación un comentario del director de la revista 'Decanter', Guy Woodward.

La noticia de que E & J Gallo, la mayor bodega del mundo, ha sido engañada por un grupo de descarados viticultores franceses es divertida y triste al mismo tiempo. No es, sin embargo, sorprendente. La comedia nació del torpe intento de Gallo de aprovechar la locura por el pinot noir consecuencia de la película 'Entre copas' presentando su Red Bicyclette como un pinot francés auténtico, cuando resultó ser algo completamente diferente. No dice mucho de la profesionalidad de Gallo el hecho de que sus compradores no supieran distinguir entre pinot, merlot y syrah...

Es una triste verdad, sin embargo, que hay una gran cantidad de vino falso en todas partes. No estamos hablando aquí de botellas de 'premiers crus' bordeleses que pueden haber pertenecido a Thomas Jefferson... o no (vinos subastados como tales por más de 100,000 dólares son actualmente objeto de procesos judiciales en EEUU). Aunque las más refinadas botellas falsificadas son motivo de creciente preocupación en el extremo superior del mercado, la falsificación de vinos es igual de común más abajo.

Italia es el principal exponente, hasta tal punto que, en 2007, 25 oficiales de policía recibieron formación de sumilleres, a fin de combatir mejor el problema. Durante años se cerraron los ojos ante los contenedores llenos de poderoso vino del sur que marchaban hacia las zonas más finas y apreciadas del norte: Toscana, Piamonte y el Véneto.

Nunca he escuchado una explicación convincente de por qué se permite el transporte de vino a granel a las regiones a las que se les prohíbe utilizarlo en sus vinos, pero quizá podamos hallar una respuesta en supuestos fraudes más recientes. El vino de la alabadísima DOC Brunello di Montalcino tiene que hacerse exclusivamente a partir de la uva sangiovese para poder ostentar la denominación. Pero la sangiovese es una uva frágil y difícil, con tendencia a producir vinos diluidos en añadas malas. Pero no es nada que un buen chorrito de musculoso cabernet sauvignon no pueda enmascarar. Es una opción muy tentadora para los que exportan a EEUU, donde gustan los vinos más potentes.

En Francia, el 'Rey del Beaujolais', Georges Duboeuf, fue multado con 30.000 euros en 2006 por mezclar ilegalmente vinos genéricos, menores, con sus 'cuvées' de vinos de 'village', más caras. Y, en Burdeos, el copropietario del 'cru classé' Château Giscours fue investigado en 1995 por la supuesta mezcla de vino genérico procedente de la denominación, más amplia, del Haut Médoc, en la segunda marca de la propiedad.

Se puede discutir todo el día en cuanto a si un vino tiene que cumplir con ciertos criterios para ser admitido como un buen vino. Si el Red Bicyclette de Gallo tiene buen sabor, ¿les molesta a los consumidores que sea merlot, y no pinot?

Sin embargo, en vinos de más alto precio, la procedencia y la tipicidad son muy apreciadas por los amantes del vino.

En última instancia, sin embargo, nada se comparará nunca con el sabor del "vino de Bolivia" descubierto por funcionarios de aduanas en Bulgaria el año pasado. ¿El contenido de las botellas? Cocaína líquida.

Todo lo anterior me tiene sorprendida de una manera infinita, es casi como haber visto una noticia de ultima hora del canal Globovision..tengo tantas dudas y comentarios que no sabría ni por donde empezar...de repente ustedes me ayuden...

Restaurante Gazebo's...tal como lo habia imaginado!

Desde que me vine a vivir a Caracas y descubrí el pueblo de Galipán ha sido bien difícil que me enamore de otro lugar como lo estoy de esa zona. Fue comiendo sandwiches de pernil, luego fondue en todas sus formas hasta llegar a lo mas gourmet que quede prendada de su gastronomia, pero principalmente fue su entorno, vista, aromas y sabores lo que me han hecho ir una y otra vez.

El jueves 11 de febrero asistí a la invitación que me hiciera Tomas Fernandez, amigo y chef extraordinario quien tiene por unos meses el trabajo de asesorar el nuevo restaurante Gazebo's Asador & Lounge en la zona de Picacho, Galipán.

Este restaurante es el primer asador en la zona y su menú creado por Tomasito incluirá cochinillos y corderos además de un grill donde otras carnes encontraran su mejor punto de cocción siempre acompañados de papas salteadas en aceite de romero, cremas del día y exquisitas ensaladas.

El espacio cuenta con siete mesas con capacidad para 30 personas aproximadamente además de un lounge divino donde solo te provoca sentarte a tomar litros de vino, el mismo puede acomodar a 30 personas mas y tiene una variedad de siete bocados para picar: Mar, Aire, Huerto, Granja y Montaña; nada mejor que esta realidad.

El Chef principal sera Luis Cuarta quien acompañara a Tomas cuando estaba a cargo de los fogones del restaurante Le Gourmet en el Hotel Tamanaco y a quien conozco tanto como persona como excelente cocinero, el era el jefe de pescados en dicho restaurante y todo lo que preparaba era sublime.

Yo estaba muy ansiosa porque llegara el día de subir a conocer este restaurante, primero porque amo Galipán, segundo porque si esta asesorado por Tomas es de buen augurio y tercero porque Luis es un cocinero humilde y muy talentoso que merece esta gran oportunidad.

Pues todo fue tal como lo había imaginado y mejor!

Para hacer sus reservaciones pueden llamar al 0412-248.60.84 y 0212 317.52.44

En cuanto a la carta de vinos están comenzando con una bien sencilla asesorada por un gran amigo conocedor llamado Alfonso Limes quien de solo decirme alguna de sus propuestas se me hizo agua la boca, nada común señores...todo nuevo por descubrir.

Además una grata sorpresa ya que en una ciudad donde nunca puedes llevar vinos para ningún lado si que te saquen un ojo de la cara, aquí si lo pueden hacer por un precio bien razonable, llamen y averiguen.

De mas esta decir que bien fascinada quede y con muchisimas ganas de volver, espero encontrármelos pronto por allá!